實(shí)說(shuō)話(huà)，小編是南方人，吃貫了基圍蝦和小龍蝦的日子，第一次遇見(jiàn)皮皮蝦還是在青島，當(dāng)時(shí)對(duì)那直條條的長(zhǎng)得又有些丑陋的皮皮蝦，一下子是就有些驚住了，實(shí)在是喜歡起來(lái)。可是現(xiàn)在南方的小吃店里，皮皮化蝦成了座上常客，有時(shí)伴著點(diǎn)焦鹽的皮皮蝦，配上幾罐啤酒，感覺(jué)還是美美噠，現(xiàn)就幾種做法介紹一下。
皮皮蝦怎么做好吃又簡(jiǎn)單
水煮皮皮蝦
材料：皮皮蝦、調(diào)料。
做法：
1、將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分，鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開(kāi)后，打開(kāi)蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用，可以直接剝開(kāi)吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。
2、挑選皮皮蝦最好能買(mǎi)活的，味道最鮮。挑選時(shí)，個(gè)頭較小的，肚子上有個(gè)白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黃兒。而個(gè)頭兒略大，肚子上沒(méi)有王字的是公的，沒(méi)有黃兒，但肉厚。你根據(jù)自己的喜好挑選吧。但通常，賣(mài)家不會(huì)一斤蝦里給你太多母的。
皮皮蝦家常做法大全
一、燜皮皮蝦
材料：皮皮蝦600克，姜片4片，蒜半頭，花椒20粒，料酒1調(diào)羹，鹽適量。
做法：皮皮蝦洗凈，淡鹽水里浸泡二十分鐘；洗凈撈出濾水。姜切片，蒜切末。準(zhǔn)備一些花椒。海鮮性寒，加點(diǎn)生姜，花椒，能暖胃；炒鍋適量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末；出香氣后，倒入皮皮蝦，烹入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，蝦變色，就熟了。調(diào)入適量鹽即可關(guān)火。
二、姜汁皮皮蝦
主料：皮皮蝦500克，調(diào)料：姜50克，醋5克，鹽6克，味精2克，香油10克。
做法：皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼，腹部帶肉擺放入盤(pán)，.姜末、鹽、味精、香油調(diào)勻，倒在蝦上即成。
三、椒鹽皮皮蝦
材料：皮皮蝦，花椒，鹽，五香粉，料酒姜片蒜末，糖蔥花。
做法：
1、椒鹽的制作：花椒用油炸一下，然后用搟面杖搟碎加到鹽中。皮皮蝦洗凈，灑上料酒，花椒和姜片腌15分鐘，然后控干水分。
2、鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個(gè)下皮皮蝦，炸1分鐘后翻個(gè)繼續(xù)炸，來(lái)回幾次，看到殼變白，與肉脫離。鍋中倒油，下蒜末炒香，然后下皮皮蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。
四、蔥烤皮皮蝦
材料：蔥500克，皮皮蝦10只，食用油1茶匙，新蒜1頭，料酒1茶匙，椒鹽2茶匙，生抽1茶匙，朝天椒數(shù)只，清水2茶匙。
做法：小蔥洗凈，橫切成兩段，在烤盤(pán)上擺一、兩層；皮皮蝦洗凈，鋪在小蔥的上面；將調(diào)料汁在每個(gè)皮皮蝦的正面抹勻，讓蝦入味；將蒜碎撒在上面；烤箱調(diào)160度，預(yù)熱5分鐘，放入烤盤(pán)，烤15分鐘。
五、香辣皮皮蝦
材料：皮皮蝦(富貴蝦,瀨尿蝦,口蝦蛄),黃洋蔥,姜,蒜,紅辣椒,花椒,辣椒油,料酒,鹽。
做法：
1、黃洋蔥切去兩頭，去外皮洗凈切絲，姜切片，蒜頭拍碎，紅辣椒洗凈去籽切碎。皮皮蝦淡鹽水浸泡片刻，刷洗干凈，放姜、料酒腌漬10分鐘左右，煮鍋加水燒開(kāi)，皮皮蝦入煮鍋焯燙約3分鐘撈出，清水沖洗瀝干水份。
2、炒鍋燒熱放辣椒油、紅辣椒、蒜、花椒炒香,放洋蔥翻炒。放皮皮蝦、適量鹽翻炒熟透即可。
六、砂煲椒麻皮皮蝦
食材：皮皮蝦（琵琶蝦.瀨尿蝦）300g，大蔥3段，老姜4片，蒜5瓣，紅燈籠椒20g，麻椒10g，花椒10g，調(diào)料：紹興黃酒2湯匙（30ml），醬油2茶匙（10ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）。
做法:
1、皮皮蝦用流動(dòng)水沖洗干凈。蒜拍破備用。砂煲置火上，小火加熱。小火加熱炒鍋中的麻椒，一邊加熱一邊翻炒，直到麻椒散發(fā)出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。
2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入皮皮蝦汆燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。待水再次沸騰，放入紅燈籠椒和花椒汆燙2分鐘，撈出瀝干水分備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入蒜.大蔥段.老姜以及汆燙過(guò)的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味，放入皮皮蝦翻炒1分鐘。加入黃酒.醬油.麻椒碎.鹽翻炒均勻，放入熱砂煲中加蓋，關(guān)火，即可上桌。
七、皮皮蝦炒雞蛋
主料：皮皮蝦，雞蛋配料：植物油，香蔥，生姜，料酒，食鹽，雞精。
做法：皮皮蝦洗凈，用廚剪刀去蝦刺在剪段。生姜切絲。熱鍋下油，放生姜爆香，下皮蝦約炒1分鐘。加一湯勺料酒，收汁時(shí)倒入雞蛋液翻炒均勻，要將皮蝦均勻的裹上雞蛋（可加少許的熱水）出鍋時(shí)加少量食鹽、雞精即可。
皮皮蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類(lèi)含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
皮皮蝦怎么保存
1、首先準(zhǔn)備一個(gè)膠盒，在里面放一些濕紙巾，再用條濕毛巾墊住膠盒的底部。然后再把皮皮蝦放入盒子，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾。這樣做的目的是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來(lái)保持皮皮蝦的持久保鮮。
2、不過(guò)，要注意的一點(diǎn)是不能直接就把膠盒放到冰箱里，這樣會(huì)凍死皮皮蝦，反而是加速了皮皮的死亡速度，影響皮皮的肉質(zhì)和口感。
以上幾種做法，可以看得出，如果喜歡味道重的，就是以吃味為主，炎炎夏日，可以調(diào)一下味口，下下酒過(guò)過(guò)嘴癮，要是覺(jué)得那樣奪了皮皮蝦的鮮味，最簡(jiǎn)單的來(lái)個(gè)清蒸吧。
