鵪鶉是鳥類的一種，它的小頭、尾巴短且不善飛行的小鳥，不過在吃貨們的眼里，鵪鶉可是非常美味的佳肴，它的肉特別鮮嫩美味，并且具有極高的營養(yǎng)價值，常吃對身體有一定的好處。那么大家知道鵪鶉要怎么做才好嗎？下面與小編一起來了解下吧！
鵪鶉怎么做好吃又簡單
1、把鵪鶉徹底清洗，鍋中加冷水放入鵪鶉燒到水煮開有很多浮沫，把水倒掉，這就是焯水。
2、鍋里加少許油，放入鵪鶉煸炒，加少許料酒繼續(xù)煸炒，加入香葉，加入茴香，加入生姜，事先只要用刀背壓扁就可以了，再把鍋里的原料充分翻炒，加入醬油，慢慢加，不斷翻炒。
3、加水快要沒過鵪鶉，大火煮開，改小火煮30分鐘，到水分不多的時候，加入冰糖。
4、大火煮到冰糖融化，要攪拌一下，湯水粘稠的時候差不多了。
鵪鶉不能和什么一起吃
1、鵪鶉不能和豬肝一起吃，會導致皮膚色素沉淀。
2、鵪鶉不能和黑木耳一起吃；會引起痔瘡。
3、鵪鶉不能和香菇一起吃；會面生黑斑。
鵪鶉的營養(yǎng)價值
每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量；每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。
中醫(yī)認為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；可補中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說其“肉能補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。
鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養(yǎng)價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補益藥膳主料。
鵪鶉的選購方法
鵪鶉一般在北方都是把雄的，母的都是做媒用，公的一般體型較小，羽毛緊湊，從年齡區(qū)分，北方一般分為四種：處子、早秋。探花、白堂！白堂是極品鵪鶉，愛斗的！一般鵪鶉要想值錢都是得選這種，一般最簡單的分辨公母之法是：公的發(fā)紅，母的發(fā)白，具體體現(xiàn)在下顎羽毛，胸下羽毛，一般公的都是呈現(xiàn)赤紅色，母的灰白為主。而鵪鶉胡子下方的毛，若有斑點，就是母的，沒有斑點的就是公的！一般上佳鵪鶉，都是黑嘴白胡子，黑嘴紅胡子為極品，有黑嘴白胡，牛不換之說，也有黑嘴紅胡子，咬死牛犢子！但是具體這兩種哪種更好些，各地區(qū)差異不一樣，透露個一般內(nèi)行不外傳的訣竅：從鳥腿看，如果發(fā)現(xiàn)鳥腿紋路是螺旋紋的，那是上上之選！據(jù)說斗鵪鶉時候，這種鵪鶉斗千嘴不累。
通過以上內(nèi)容，相信大家對鵪鶉的做法都有了一定的了解。鵪鶉的做法有很多種，不僅可以煲湯、紅燒、烤等等都十分美味，而且營養(yǎng)也極高，甚至被譽為動物界的“人參”。
