每次去逛街總是能看見一些燒烤、油炸食品店上面寫著里脊肉，這種肉非常的鮮嫩，吃起來非常爽口。不過很多人都有一個疑問，我們常說的有雞肉、鴨肉等等，那里脊肉又是一種什么肉呢？想知道答案的小伙伴就趕緊跟著小編一起來了解一下吧。
里脊肉是什么肉
豬里脊肉，是指豬脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
里脊肉怎么做最嫩
1、淀粉法：這個也是最常用的方法，將肉片，肉段等切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
6、芥末法：煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、蘇打法：將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
如何選購優質的里脊肉
一、看肉色
其實，里脊肉應該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質透明，如果是顏色較為暗淡的，就是不新鮮的，吃了不新鮮的也會影響健康，所以還是需要有著一些選購的絕殺技啊！
二、摸肉質
一般質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，就是新鮮的里脊肉；而且按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鮮。
三、聞味道
新鮮的里脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道，會有一股不新鮮的肉的悶味。
里脊肉怎么做好吃又簡單
一、糖醋里脊
食材：里脊肉、糖、醋、鹽、蛋清、料酒、淀粉、蔥末、生姜末 、蒜末、生抽、番茄醬、水
做法：
1、里脊去筋膜，切成長約1寸，厚度8MM的長條狀
2、把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、料酒、蛋清混合均勻，再加入淀粉約2大匙抓勻上漿
3、鍋中放入油，油燒至6成熱，分次加入里脊肉炸約1分鐘，至表面淡黃色
4、全部炸好后，把火轉大，油燒熱至8成左右，加入里脊炸至金黃色，立刻撈出控油待用
5、鍋中留少量底油，把材料2混合成調料汁，加入鍋中，小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁，加入炸好的里脊條，快速翻炒至里脊條均勻的裹上芡汁，即可出鍋裝盤
二、菠蘿咕咾肉
食材：里脊肉、菠蘿、油、鹽、生抽、胡椒粉、面粉、淀粉、番茄醬、白醋、糖、醬油、清水、青椒
做法：
1、準備材料。菠蘿切成小塊（和里脊肉差不多大），青椒切小片備用。里脊肉切成1.5cm左右的塊。
2、里脊肉里加生抽5ml，鹽2克，淀粉，胡椒粉，油5ml。攪拌均勻，腌制15分鐘左右。
3、腌好的里脊肉在面粉里滾一圈，均勻的裹上一層。放在篩網里抖掉多余的粉。
4、第一次過油炸，油燒至大約6成熱，中小火炸3分鐘表面微黃撈出。第二次過油，大火快炸1分鐘至表面金黃。撈出瀝干油，備用。
5、小碗里倒入添丁甜醋15ml，糖10ml，醬油5ml，鹽3克，淀粉3ml，清水30ml，調勻備用。鍋里倒入番茄醬（不用倒油）翻炒幾下。
6、倒入調好的料汁。中火燒開冒小泡，料汁變得稍微粘稠。
7、倒入炸好的里脊肉塊。快速翻炒幾下，讓里脊肉掛滿料汁。再倒入青椒，菠蘿塊。大火快速翻炒半分鐘均勻掛上料汁即可。
豬肉是我們大家在生活中最常吃到的一種食物，而豬里脊肉是豬肉中最鮮嫩可口的一個部位。如果想要里脊肉口感吃起來更好，大家首先就需要再烹飪技巧上多加注意。
