小時候，不聽話的孩子常常要被老師或者家長請一頓竹筍炒肉，各式各樣的竹筍，有細竹子做成教鞭，也有竹子的樹枝做成的笤帚，還有竹篙等等都是家長和老師用的十分順手的工具，在嚴禁體罰的現(xiàn)在，竹筍炒肉這種加餐，也變得越來越少了。
竹筍炒肉什么意思
學(xué)術(shù)名叫鞭刑，最輕微的鞭刑，教育小孩子的一種體罰，以前用雞毛撣子的桿子或者長竹掃把的一根枝條鞭打嫩肉部分，所以叫竹筍炒肉。
竹筍炒肉的做法
材料：豬里脊肉、竹筍、黑木耳、雞蛋清、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、干辣椒、香油、水淀粉、黃酒、玉米面、植物油、水。
做法：
1、將豬里脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0、5克、濕玉米粉拌均勻；
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用（我用的云南干筍，先用高壓鍋壓20分鐘后再洗干凈切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制后備用）；
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油；
4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁；
5、在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成。
吃竹筍的好處
1、吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素
人們常說的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補充，是不是有點不敢相信了呀？不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當(dāng)豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機體增強免疫功能，提高人體防病抗病的能力。可以說竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。
2、竹筍開胃健脾
你們有沒有覺得每次吃竹筍的時候胃口都特別好呢？原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質(zhì)作用的效果，這種含氮物質(zhì)使竹筍有了一種淡淡的清香，能讓我們的胃處于一種放松狀態(tài)，從而增強我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。
3、竹筍是減肥神器
人們常說東北有三寶：人參、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶：低糖、低淀粉、低脂肪，這可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用擔(dān)心吃竹筍變胖了。竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，與此同時竹筍還有促進消化的作用，能夠降低腸內(nèi)的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出體內(nèi)，防止便秘，從而達到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)生概率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對能預(yù)防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。
竹筍的挑選方法
筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳。 挑根上用指甲很輕松就能掐得動的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。
1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。
3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。
4、要選短的筍，竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。
總結(jié)起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時，可剝開一二張筍殼看看里面的筍肉是否白白嫩嫩，千萬不要挑那種細細長長的筍。
現(xiàn)在不僅沒有讓人皮開肉綻的竹筍炒肉，還有許多比竹筍炒肉更好吃的食物。盡管圍繞在現(xiàn)在的小朋友身邊的是美麗的衣裳，美味的食物，優(yōu)美動聽的語言，但是孩子的壓力卻仍舊有增無減。
