石榴是一種色香味俱全的水果，果肉香甜多汁，很多人喜歡拿來榨汁喝。大家都知道很多水果可以拿來做酒，比如：梨子酒等。那么，石榴酒是不是直接用石榴制作出來呢？我們就一起來看看吧。
石榴可以做酒嗎
石榴果酒是以石榴為原料，經破碎、壓榨、低溫發酵、陳釀調配而成的果酒。石榴味酸甜，一般含算量約0.4%～1.0%，含水分在79%左右。出汁率約在30%～40%左右。
石榴果酒的制作方法一
1、石榴經分選項后，除去外皮，然后進行破碎成果漿。
2、果漿入池量不允許超過池容積的80%，然后，進入前發酵。
3、前發酵時調入一定量的白砂糖，加入適量的二氧化硫，然后，為了發酵旺盛，加入5%～8%強壯的人工培養酵母，進行發酵。
4、前發酵溫度為25～30℃，發酵時間為8～10天，而后進行分離。
5、分離出來的皮渣，加適量白糖進行2次發酵，經蒸餾得到石榴白蘭地，備調配成分時使用。
6、分離出來的原酒，含糖在0.5%以下，進行后發酵貯存期（用酒精封住液面）。
7、貯存一年以后，進行過濾，化驗糖、酒、酸度，調配合格后方可進行熱處理。
8、熱處理溫度為55℃，熱處理時間為48小時，然后進行冷卻下膠，靜置7天左右，進行過濾。
9、為了使酒的穩定性更強，再經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶、包裝、成品入庫。
石榴果酒的制作方法二
材料：白酒1瓶、石榴1個、冰糖石榴的1/4的量
做法步驟：
1、石榴一顆一顆剝出來，剝干凈，別沾到水；
2、把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒；
3、密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃；
4、原則上酒體顏色變粉紅之后，就可以開始喝了。
5、石榴的顏色會慢慢融到酒里，同時冰糖會慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，還是可以每隔幾天就拿出來晃晃。
制作小竅門：泡上后過了幾天，會先開始發黃，不要驚慌！正常的！黃過之后就開始變粉紅色了。搖晃之后會渾濁，但是靜置之后會非常清澈非常漂亮。
制作石榴酒的注意事項
1、石榴籽粒弄破破時，要防止將內核壓破，否則，內核中的苦味物質進入石榴醪中，會影響酒的風味和品質。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶，可以提高出酒率。果膠酶的添加量通常為0.5%～0.6%。
2、混合發酵采用開放式的發酵方法，要特別注意控制溫度，若醪液升溫過高，要及時攪拌降溫，使品溫不超過26℃。同時還要加強發酵管理，定期將漂浮到液面上的皮渣壓入酒液中去，俗稱“壓帽”，其目的是防止皮渣外露時間太長，造成醋酸菌的生長繁殖，使酒的風味變差。另外，混合發酵的時間不能過長，否則，籽核中的單寧物質溶出，會導致酒的苦澀味加重。因為在混合發酵同時，物質的浸提過程還在進行著。在浸提石榴芳香物質和色素的同時，一些具有邪雜味的物質也可能被帶出來。
3、調配可用白砂糖和檸檬酸調整糖度和酸度；若酒精度度不夠，可使用經果渣蒸餾而獲得的白蘭地進行調配。通過糖、酸和酒精度的調整，就可以使其達到符合自己的要求。為了加速酒的成熟，保證酒的質量，在后發酵完成后，還可以進行冷凍處理，以提高酒的非生物穩定性。冷凍處理的方法是：將發酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白質、膠體等冷沉淀物質充分沉降后，再進行過濾處理。
石榴酒的功效與作用
1、石榴酒可以延緩衰老
石榴中含有高質量的抗氧化劑，可以預防動脈粥樣硬化、減緩癌變進程。并且，石榴酒中含有類黃酮可以與人體中誘發疾病與致人衰老的自由基，比紅葡萄酒中類黃酮的含量還要高。
2、石榴酒可以預防心臟病
石榴酒中含有多酚和花青素，可以阻礙劣質膽固醇的氧化，還可以減緩人體血液凝結的速度，有效防止動脈硬化，從而降低心臟病的發病率，起到預防心臟病的作用。
3、石榴酒可以緩解女性痛經
喝下石榴酒后身體中的各個器官會吸收石榴酒的營養，每晚睡前喝一杯石榴酒，可以保護心血管，還能調節女性痛經。尤其在女性的月經期快結束的時候喝石榴酒能起到美容養顏的功效。
4、石榴酒可以美容養顏
石榴中富含多酚和鞣花酸，且多酚含量已經遠遠超過綠茶中多酚的含量，這兩種物質不僅可以幫助我們的肌膚抵抗陽光的照射，還能延緩皮膚衰老。如能每天適量的喝一點石榴酒，可以看到非常神奇的美容效果。
5、石榴酒可以減肥
石榴酒中提煉了石榴中原有的營養物質，包括酚類和維生素C，他們出來強效的抗氧化功能外，還可以提高人體內優質膽固醇的比例，預防血液毒素產生，幫助人體保持正常的代謝功能。所以，正在減肥的朋友們也可以試著每天喝一點點石榴酒，有助于減肥。
6、石榴酒可以治感冒
德國人有一種傳統的雞蛋酒，就是把一個雞蛋打入加正在加熱的石榴酒中，攪勻后趁熱飲下可以治療感冒。在這種秋季感冒橫行的季節，感冒的朋友也不妨試一下這種方法。
7、石榴酒可以提高受孕率
石榴酒是適合女性常喝的酒精飲料，石榴酒可以提高女性朋友性生活的質量，還能提高女性的受孕率與生育能力。
自制石榴酒的危害
石榴中糖分較多，多食會損傷牙齒，其汁液的色素能染黑牙齒，還會助火生痰損肺氣。因此，不能多食。齲齒疼痛者亦忌之。石榴中含有大量的鞣質，有收斂作用，大便秘結、糖尿病患者要忌食。患有急性盆腔炎、尿道炎，以及感冒者也忌食石榴；肺氣虛弱者及肺病患者，如肺痿、矽肺、支氣管哮喘、肺膿瘍等，切忌多食。
石榴酒怎么鑒別好壞
1、看顏色
好的石榴酒會保持石榴的真實色澤，而且酒應該看起來清亮有光澤，沒有懸浮物或沉淀物，更不能渾濁。
2、聞氣味
石榴酒一般都保持了石榴本來的果香，如果是用的陳酒釀制的，還會聞到濃濃的酒香，酒香聞起來越濃郁越豐富，那么石榴酒的品質就越好。
3、品味道
正宗的石榴酒味道酸甜可口，醇厚且無異味。甜型的石榴酒需甜而不膩，干型的石榴酒則干而不澀，酒精為不能太過突出，應該與石榴的果味相互融合。
看完以上文章，是不是學會了如何制作石榴酒了。石榴酒里含有抗氧化物，可以預防心臟病等，并且常食用有美容養顏的作用，可謂是老少皆宜。喜歡的朋友可以嘗試制作一番。
