魚的鮮美有營養(yǎng)是眾所周知的事情，大家食用魚之前，最煩惱的應(yīng)該就是如何處理和清洗魚了。好吃的鯰魚有一層粘液，很難處理。那么，鯰魚要怎么殺呢？有什么需要注意的呢？接下來，就跟著小編一起來學(xué)習(xí)下吧。

鯰魚怎么殺

1、準(zhǔn)備好一條鯰魚，用菜刀敲擊頭部把鯰魚敲暈；

2、把魚翻過來用食指和拇指，伸進(jìn)魚鰓處把魚鰓掐斷；

3、把魚的脖子掰斷，這樣鯰魚就不會在掙扎了；

4、不用破肚子把魚鰓連同魚腸一起拔出來，把魚肚子里用水洗干凈；

5、用菜刀切一節(jié)手指厚的魚塊。

殺鯰魚的注意事項

1、小心魚刺

2、用刀小心

鯰魚如何清洗干凈

1、有的鯰魚養(yǎng)在污水塘里，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養(yǎng)幾天，不要喂食，每天換水兩三次。

2、準(zhǔn)備宰殺前可以采用放血的方法進(jìn)一步減輕腥味。同時，那種環(huán)境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二惡英之類的有毒致癌有機物，這些污染物有一大部分存在于血液里，因此，可以通過放血去掉一部分污染物。

具體做法是：在活體鯰魚身體兩側(cè)劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內(nèi)臟，防止鯰魚過快死亡)，然后把鯰魚放到鹽水里游動，讓鯰魚不斷掙扎流血。

3、對于從魚攤或是超市等已經(jīng)宰殺好的鯰魚，買回來后不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質(zhì)量不好。最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清干凈的泥污。

如何挑選鯰魚

鯰魚因種類不同，外形上有比較大的差異。一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鯰魚身上有花斑。盡量不要選黑色的鯰魚，黑色的鯰魚土腥味最重。鯰魚的卵有毒，誤食會導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會造成癱瘓。

如何清洗鯰魚粘液

1、鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質(zhì)，這種膠質(zhì)往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質(zhì)再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)里掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時后再宰殺，這樣就能去掉不少膠質(zhì)。

2、食鹽并不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質(zhì)，只要鯰魚還活著，體表就會不斷產(chǎn)生粘質(zhì)。因此，鯰魚在殺死后，再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質(zhì)，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了。

3、鯰魚的腮一定要完全去掉，體腔內(nèi)的淤血也要徹底清除，體腔內(nèi)的黑膜和脂肪也要剔除，這些物質(zhì)都是有腥味的，如果去除徹底，影響口味和食欲。

怎么辨別鯰魚的好壞

野生的新鮮鯰魚體表光滑無鱗，體表分布有黑色斑塊，通體呈灰褐色，個別全身黑色，腹部白色。特別注意顏色發(fā)黑的是人工養(yǎng)殖的鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導(dǎo)致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴(yán)重的會導(dǎo)致癱瘓。

鯰魚在處理的時候一定要小心，按照小編的方法小心處理干凈，4-7月是最好吃鰱魚的季節(jié)鰱魚營養(yǎng)豐富口感好。鯰魚的制作方法多種多樣，大家務(wù)必要學(xué)會如何處理干凈鯰魚，才能保證食用的安全健康。