珍珠雞怎么做好吃，很多人都不知道珍珠雞跟家雞的做法有什么不同，珍珠雞是一種具有野味的特禽，珍珠雞肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。與普通家雞對比，蛋白質和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量很低，現在讓小編教大家四種珍珠雞的做法。
荷葉珍珠雞的做法
材料：荷葉5張、長糯米600公克、珍珠雞200公克、蝦仁100公克、香菇5朵、綠竹筍200公克，沙拉油、鹽、味精、胡椒粉、香油、糖、高湯、太白粉
做法：
(1)荷葉用開水浸泡約30分鐘，再分為二等份分別瀝干水份;
(2)取一湯鍋燒水至滾沸，將珍珠雞、蝦仁、香菇、綠竹筍切丁后放入汆燙再瀝干水份;
(3)長糯米泡水約40分鐘后瀝干，放入蒸籠以大火蒸1小時后取出，加適量的鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻;
(4)熱油鍋，倒入拌好的長糯米下鍋略炒，再加入食鹽、味精、白糖、高湯、香油燒開，倒入太白粉漿放涼;
(5)取一張荷葉，將光滑面向上，依序放上少許的糯米、餡料、糯米，并將荷葉卷成長方形狀，包好放入蒸籠內大火蒸熟即可。
珍珠雞菜湯的做法
特點：紅綠相映，湯清味美功效：珍珠雞味甘，性溫；珍珠菜味辛澀，性平；紅蘿卜味辛甘，性涼。本品能溫中益氣，固精益髓，活血化瘀，調經消腫，消食化痰，清熱解毒，對食積不消，咳嗽多痰、脘痛腹脹、虛勞消瘦等癥狀有明顯緩解作用。
材料
主料：珍珠雞1只（約500克），珍珠菜50克，紅蘿卜1根
輔料：蔥2根，生姜2片
調料：鹽3克，料酒50毫升
做法
(1)珍珠菜洗凈后，加入適量清水，用一砂鍋先熬出湯汁。除去菜渣，濾出湯汁，待用。
(2)將珍珠雞斬成塊，用沸水氽去血穢后，裝入燉盅，加入鹽。
(3)用紅蘿卜挖出8個球形圓粒，放于雞塊上面。
(4)倒入適量沸水和藥汁，約燉1小時至肉熟爛即可。
紅燜珍珠雞的做法
材料：珍珠雞1500克、胡蘿卜250克，豬油、淀粉、食鹽、米醋、味精、醬油、白砂糖、生姜、大蔥、大蒜、香油、胡椒粉適量
做法：
(1)將珍珠雞剝去皮，除凈內臟，去掉血漿洗凈，斬剁成塊，用開水焯一下;
(2)放入蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘;
(3)炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，加蘿卜塊繼續炒片刻;
(4)用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣以及雞湯大火燒開;
(5)加入少許的味精燜至珍珠雞酥爛;
(6)用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
清燉珍珠雞的做法
材料：珍珠雞750克、礦泉水適量
做法：
(1)將珍珠雞清理干凈后切塊，放入沸水中焯一下，再次洗凈;
(2)將焯好的珍珠雞塊放入鍋中，加入適量的礦泉水大火煮開;
(3)轉小火慢煮至雞肉熟爛即可。
珍珠雞蛋的做法
珍珠雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%，由此來說，煮珍珠雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。營養學專家認為，珍珠雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，造成大量的營養成分流。
珍珠雞蛋科學的保存方法
1、在冰箱里擺放時應大頭朝上，小頭在下，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。
2、珍珠雞蛋忌與揮發性物質同時儲存，蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入珍珠雞蛋中，加速珍珠雞蛋變質。
3、已從冰箱中取出的鮮珍珠雞蛋要盡快食用，不可再次冷藏，因珍珠雞蛋取出后在溫室下會“發汗”，加速細菌和微生物滲入。
4、珍珠雞蛋存放前不可用清水沖洗，這樣會破壞珍珠雞蛋原有的外蛋殼膜，加速雞蛋變質。
以上是小編為大家分享的珍珠雞、珍珠雞蛋的做法，做的好不好吃，各位可以自己動手試試喔！
