蘆筍是人們經(jīng)常食用的家常蔬菜，它口感鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有顯著的藥用價值，為廣大食客所喜歡。然而炒蘆筍要焯水嗎？蘆筍要怎么炒著才好吃呢？下面就和小編一起了解一下吧！
炒蘆筍要焯水嗎
一是這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩。二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
炒蘆筍的步驟
【材料】蘆筍、油、花椒面、醬油、肉、鹽、味精、蔥
【步驟】
1、蘆筍去掉根部較硬的部分，清洗
2、把蘆筍切斜刀的段
3、準備一點肉，其實用不了很多，借味兒而已
4、把蔥段切成蔥花
5、開火后，熱鍋涼油，油熱后放入肉片煸炒
6、肉片變色后，放蔥花，花椒面，鹽，醬油
7、放入蘆筍段，繼續(xù)煸炒
8、約2分鐘后，變軟
9、撒味精出鍋
10、蘆筍很嫩，適合快炒，很好吃的
蘆筍的營養(yǎng)價值
蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。
1、蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低。
2、蘆筍中含油適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應(yīng)該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。
3、蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。
蘆筍的功效與作用
1、清口解膩
每逢春節(jié)，親戚走訪或是宴會密集之時，大魚大肉，各色海鮮吃得已經(jīng)感到油膩之時，一盤綠油油的蘆筍絕對會成為餐桌上的佼佼者。綠蘆筍色澤鮮艷，富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便。
2、降脂減肥
蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高,但氨基酸組成比例適當(dāng)，減肥食用具有降脂促進減肥的作用。
3、有效防治疾病
蘆筍含有的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力，并對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關(guān)節(jié)炎等均有一定的預(yù)防和治療作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇;鉻可以防治動脈粥樣硬化;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。
4、降血脂
實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥,同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品,觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動物有一定治療作用。
5、有效抗癌
蘆筍對多種類型的癌癥都有療效。這主要是由于其所含豐富的組蛋白能使細胞正常生長，并具有防止癌細胞擴散的功能;其所含的硒能消除體內(nèi)產(chǎn)生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力。天門冬酰胺酶已被公認具有防治癌癥和白血病的功能。
蘆筍我想很多人都炒著吃過吧，它是一道味道非常的蔬菜，而且它的營養(yǎng)價值也非常的豐富，它還有一定的藥用功效，對人體的很多疾病都有非常好的調(diào)理作用，喜歡吃蘆筍的朋友，可以回家按照小編介紹的方法試試哦！
