我們都知道新鮮的竹筍炒肉是非常好吃的，但是新鮮的竹筍存放的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，所以顯示干竹筍比較受到人們的喜歡，不僅存放時(shí)間比較長(zhǎng)，而且同樣也不影響口感。

竹筍烘干的方法是什么

你好，竹筍烘干的方法有很多種，主要看你是什么用途，比如說(shuō)家用量少的話就可以手工烘干，如果用在商業(yè)用途的，可以借助機(jī)器進(jìn)行烘干，這樣的花費(fèi)更高。但是兩者的烘干前的準(zhǔn)備是差不多的，烘干前需要對(duì)竹筍進(jìn)行分切、蒸煮、壓榨或者烘焙。

竹筍機(jī)器制作一般經(jīng)過(guò)以下幾個(gè)過(guò)程：

1、去籜挑選：新鮮竹筍先用利刀切去竹筍尾部老化部分，剝?nèi)ネ鈿ぃ⑻蕹拦S、病蟲(chóng)害筍、變質(zhì)筍，進(jìn)行清洗后，對(duì)半切開(kāi)，準(zhǔn)備壓榨。

2、蒸煮漂洗：將清洗處理好的筍體放入墊有篾圈墊的連鍋木甑中，再加水用猛火煮2～3小時(shí)即可，標(biāo)準(zhǔn)為筍肉由白色變?yōu)橛癜咨S體變軟，可在竹筍節(jié)間插入鐵釬進(jìn)行檢驗(yàn)。注意每煮2～3鍋后要換水一次，否則筍干易變色，降低質(zhì)量和價(jià)值;煮熟的筍體從鍋里撈出后，放入在流水的木桶中用冷水漂洗，并晾干至竹筍表面水分蒸發(fā)。

3、壓榨：將漂洗過(guò)的筍體分層交錯(cuò)式且平整地放在榨機(jī)內(nèi)，慢慢加壓，經(jīng)1～2小時(shí)后，松榨再加重物重壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可。

4、烘干：把蒸煮壓榨過(guò)的竹筍均勻地?cái)[放到烘干架上，放入烘干房，進(jìn)入烘干階段，烘干時(shí)間為48個(gè)小時(shí)，直至竹筍呈金黃色。

干竹筍炒菜的做法

你好，干筍炒菜的做法很多種，下面就只選擇一種具體為你介紹一下怎么做。

【食材用料】 鹽適量  干竹筍適量  油適量   五花肉適量  味精適量  醬油適量  蔥姜蒜適量

【做法】

1、將干竹筍浸泡兩天至軟，洗凈

2、竹筍切小塊

3、帶皮五花肉切成稍厚的肉片

4、蔥姜蒜切末，油鍋熱后加油，放入五花肉炒炒，把五花肉的油煸出來(lái)。再放入蔥姜蒜爆香。

5、放入切好的竹筍，翻炒均勻。放鹽、醬油。在翻炒幾下，最后放水(不用沒(méi)過(guò)竹筍)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮十分鐘左右，最后加味精，翻炒均勻，起鍋即可。

干筍泡發(fā)全過(guò)程  

步驟一：24小時(shí)清水浸泡。將干筍放入清水盆中，浸泡24小時(shí)左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個(gè)1-2次水；  

步驟二：水煮。將浸泡24小時(shí)的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開(kāi)，注意觀察，軟了的就馬上撈出來(lái)，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個(gè)幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過(guò)時(shí)即可；  

步驟三：水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，便可進(jìn)行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍！

干的竹筍比較好保存，因此在市場(chǎng)上平時(shí)大家見(jiàn)的比較多的都是干的竹筍，新鮮的竹筍只有在每年出竹筍的季節(jié)才有，因此喜歡吃竹筍的朋友，也可以試試干的竹筍，泡發(fā)以后一樣不會(huì)影響它的口感。