聽說果汁的營養(yǎng)不及水果，是真的嗎？

現(xiàn)在年輕人特別喜歡喝果汁，家里都買了各種榨汁機、原汁機，因嫌麻煩不太喜歡啃水果。但最近都說無論是自己鮮榨的果汁，還是市場上出售的 純果汁、濃縮果汁、果汁飲料，其營養(yǎng)都比不上整個的新鮮水果，這是真的嗎？

營養(yǎng)有差距，果汁不能完全代替水果

營養(yǎng)專家認為，許多人都認為果汁可以代替水果，因為喝果汁可以補充水果中的營養(yǎng)成分（例如維生素C），特別是應該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。其實，這種做法是偏頗的。

需要提醒大家的是，果汁的營養(yǎng)和水果有較大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁不能完全代替水果。

首先，果汁里基本不含水果中的纖維素；

第二，搗碎和壓榨 的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；

第三，水果中某種營養(yǎng)成分（例如纖維素）的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；

第四，在果汁生產(chǎn)的過程 中有一些添加物必然影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等；

第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。

因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個的水果永遠是營養(yǎng)學上最好的選擇。

專家建議：自榨鮮果汁氧化速度快，需馬上飲用

盡管果汁不能完全代替水果，但對某些特殊人群來說，適量喝點自榨鮮果汁，還是補充膳食營養(yǎng)成分的一種不錯方法。不過，需要提醒的是，自榨鮮果汁的氧化速度非常快，需馬上飲用，否則起不到補充營養(yǎng)的作用。

老人和小孩適量少喝點果汁可以助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分的不足。成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補充一些營養(yǎng)，也算是一種不錯的方 法。還有些人不愛喝白開水，果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事。盡管有破壞，果汁中還是保留有水果中相當一部分營養(yǎng)成 分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。

人們一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯自榨鮮果汁是一個好習慣，可補充身體需要的水分和營養(yǎng)。要注意的是，空腹時不要喝酸度較高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。除了早餐時外，兩餐之間也適宜喝果汁。

同時需要注意的是，不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時都盡量少喝。果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁 中的果酸還會與膳食中的某些營養(yǎng)成分結合，影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收，使人們在吃飯時感到胃部脹滿、吃不下飯，飯后消化不好、肚子不適。

除了自榨鮮果汁，以下這些果汁市場上能買。

保鮮裝的鮮果汁

一般采用塑料瓶裝或屋型紙制保鮮盒裝，注明保存條件是低溫冷藏，保存時間較短，大多只有7~10天。這種果汁一般是鮮榨汁，沒有經(jīng)過高溫滅 菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營養(yǎng)成分保存較好。這種果汁必須低溫保存并且在短時間內(nèi)飲用，由于保質(zhì)期很短，市場上并不多見。

純果汁

一般采用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常溫保存時間半年以上。這種果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復原到原果汁的濃度，經(jīng)過瞬間高溫滅菌處理。營養(yǎng)成分尤其是維生素受到了損失，水果的風味也略有改變。這種果汁的濃度與鮮榨果汁應該是相同的，至少是近似的。

濃縮果汁

多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫保存的時間較長。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標簽上會注明飲用時的稀釋倍數(shù)。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調(diào)節(jié)。

果汁飲料

含氣的果汁飲料和不含氣的果汁飲料品種都很多，果汁的含量也不相同。