變蛋有著獨特的味道，可以直接吃也可以涼拌或者炒菜，但是變蛋吃多了對身體有一定的壞處，會導致鉛中毒，而且不利于消化。不過偶爾吃一次是沒有問題的，它沒有什么營養價值，所以建議大家平時要多吃新鮮蛋，盡量少吃變蛋。
變蛋吃多了有什么危害
1、過量食用變蛋會導致鉛中毒，現在提倡少吃腌制食物，沒有營養而且對身體有一定的壞處，長期過量食用有可能會導致大腦神經紊亂，影響智力發育，導致運動失調，特別是小孩子要注意。
2、變蛋在腌制過程中營養成分的結構會發生變化，吃多了后會出現食欲不佳的癥狀，而且嚴重的可能導致腹瀉等癥狀，所以大家食用一定要控制好量。
3、變蛋會導致我們的營養不被吸收，不僅自身沒有營養價值，還會影響我們在其他食物中獲取的營養成分。長期食用將會出現微量元素的不足，導致缺鋅缺鈣。
家里的變蛋放久了能吃嗎
變蛋的保質期其實是很長的，但是有的變蛋在腌制過程中沒有做好，或者儲存不當，就很容易壞，所以個別變蛋如果出現奇怪的味道，或者異常的臭味就不能食用了，應該把那些壞的丟掉。但是如果大部分的都出現了問題，就應該全部丟掉不要吃了。
綜上所述，變蛋吃多了對身體是很不好的，對人體消化及吸收都有一定的影響，所以大家一定要控制量，不能因為愛吃就多吃，也要能識別變蛋是否壞掉了，壞掉的變蛋會對身體有更大的傷害。
