河蚌是我們生活中很受歡迎的一種水產品，它之所以這么受歡迎是有原因的。首先河蚌的價格相對親民，很多人都能夠接受；當然最主要的還是它的營養價值很高且食用方法多，最家常做法就是紅燒，那有沒有什么小技巧可以讓河蚌肉更加細嫩呢？

紅燒河蚌肉怎么做肉嫩

1、用來做菜的河蚌必須是鮮活的，很簡單，蚌殼緊閉，而且不容易用手打開的河蚌就是鮮活的。

2、個頭大小在5厘米左右的河蚌最適合做菜，這樣的河蚌肉質才足夠鮮嫩，并不是個頭越大的河蚌越好。

3、就是要選用冬季到春季這段時間的河蚌，此時的河蚌不僅肉質鮮美肥厚，而且由于河水較冷的原因，水中的螞蟥及微生物尚未開始活動，所以此時的河蚌肉也是最干凈的。

4、將河蚌殺好并取出蚌肉后洗凈，用一根短小的松木棒，在河蚌肉的舌尖部位輕輕捶打。捶打時的力度要掌握好，經過反復捶打，舌尖部位的肉質纖維就被慢慢地敲斷了，用這樣的河蚌肉來制作菜肴，不僅肉質軟嫩而且很是鮮美。

紅燒河蚌肉的做法

做法一

食材：河蚌肉、食用油、姜、蒜、辣椒、生抽、白糖

步驟：

1、把河蚌放在清水里洗干凈，拉去泥腸。把洗干凈的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然后保壓5分鐘。

2、從高壓鍋里面取出河蚌，用清水清洗一下，瀝干切成小塊。

3、熱鍋倒油，加入生姜、大蒜及辣椒翻炒加入河蚌繼續翻炒。

4、變色之后加入生抽、老抽和適量白糖，添水，大火燒5分鐘之后轉小火，燒至15分鐘之后加入蔥花，開始起鍋。

做法二

食材：河蚌肉、五花肉、食用油、生抽、老抽、八角、姜、白糖、料酒

步驟：

1、準備五花肉，河蚌殺好處理干凈；五花肉洗凈后切塊備用。河蚌切小塊后加入適量海鹽用手抓勻后清水漂清粘液，再倒入白酒腌制半小時再用清水漂洗干凈。

2、準備調料，五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈。

3、另起鍋加入清水和生姜片大火燒開后倒入河蚌肉焯水一分鐘撈起洗凈。

4、熱鍋倒入底油加入八角和生姜片爆香，再把五花肉倒入轉小火微煎出香味盛起。

5、利用底油下入河蚌肉爆炒均勻，倒入五花肉塊加入料酒(料酒多一點)，加入生抽和老抽，加入蔥段和開水大火煮開加入冰糖。

6、蓋上轉小火煮30分鐘之后打開轉大火收汁后熄火出鍋，撒上蔥花后上桌。

河蚌和什么食材搭配最好

1、河蚌+黃瓜：就著一定的清熱解毒的功效，特別適合在夏季食用，而且能夠幫助大腦的發育，有著鎮靜安神的功效，經常食用還有著強身健體的功效。

2、河蚌+青椒：可以增強體力，緩解疲勞，還能夠促進唾液的分泌，有利于腸胃的蠕動，有利于營養物質的消化和吸收，有效的防止便秘等癥狀，它還可以有效地預防貧血牙齦出血等癥狀。

3、河蚌+豆腐：有效的緩解疲勞，強健脾胃，促進腸胃的蠕動，有效地預防便秘等癥狀，能夠有利于營養物質的消化和吸收。促進骨骼的生長發育，特別適合青少年使用。

河蚌的食用禁忌

1、河蚌死的河蚌不能吃。要學會挑選活的河蚌來進行烹飪，因為死的河蚌的肉質易分解產生腐敗物，細菌會繁衍地特別快，若食用了死的河蚌，極有可能會造成食物中毒，引起腸胃類疾病。

2、在烹飪河蚌的時候要注意清洗干凈。因為河蚌中含有沙子，其腸子里面還含有很多污穢物質，因此我們要把腸子剪開，把這些污穢之物都清除干凈后才能進行烹飪，只有這樣才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。

3、蚌肉性寒，因此脾胃虛寒、腹瀉的人忌食河蚌。

紅燒河蚌肉的做法就先介紹到這里了，其實這道菜的烹飪技巧以及整個過程相對來說還是很簡單，很容易就能學會。另外，大家在做河蚌肉的時候可以與黃瓜、豆腐等食材搭配，營養又美味。