黑米又叫做長壽米，它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有大量的維生素以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用對(duì)人們的身體健康是非常有好處的。不過很多人一次性購買太多防治在家中，結(jié)果導(dǎo)致黑米開始長蟲，那這種情況下的黑米是否還可以食用呢？
黑米長蟲還能吃嗎
黑米長蟲不能吃！生蟲就說明保存的環(huán)境存在問題，主要是受潮了，表面上看是生蟲了，其實(shí)重點(diǎn)是看不到的微生物，常見的有大腸桿菌，霉菌酵母等；以及這些微生物產(chǎn)生的各種毒素，比如黃曲霉毒素等，對(duì)人體是長期積累的，損害非常大。另外，谷類受潮都不要再吃了，基本上都會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，尤其是花生；玉米小麥的話，還會(huì)有嘔吐毒素等。
黑米有點(diǎn)發(fā)霉可以吃嗎
糧食發(fā)霉最好不要吃。糧食發(fā)霉所產(chǎn)生的黃曲霉素是已知最強(qiáng)致癌物之一。非得要吃那只能反復(fù)淘洗，盡量清除有害物質(zhì)。
黑米為黑稻加工產(chǎn)品，屬于糯米類，是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有黑珍珠和世界米中之王的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有藥米、貢米、壽米的美譽(yù)。
怎樣判斷黑米是否發(fā)霉
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰，無蟲，不含雜質(zhì)。質(zhì)次、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部掛掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為質(zhì)次、劣質(zhì)大米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道，微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為質(zhì)次、劣質(zhì)大米。
黑米的功效與作用
1、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化
黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。
2、降低血糖
黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。
3、控制血壓、減少患心腦血管疾病
黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
黑米的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且食用方法也多種多樣，大家可以在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍５绻诿追胖锰瞄_始長蟲、發(fā)霉的情況下，建議大家還是不要吃為好，其他谷物也是一樣。
