冬春季節，街頭的水煮玉米很受市民歡迎 。不過有很多人發現，老遠就能聞到香味，吃起來口感卻很一般，雖然也挺甜，卻更像是糖類的甜味，幾乎品不出玉米特有的香甜 。這種水煮玉米就是添加了玉米香精的香精玉米。

玉米香精的配料

玉米香精名為“頂級香精”，分類為“甜玉米油”，是有機物。

配料表標注：食用香料、食用香精輔料；

使用范圍為冰淇淋、飲料、糖果、糕點及各種休閑食品。

使用方法是：直接加入產品中。

玉米久煮不壞的秘密

上海海洋大學食品學院教授丁卓平說，適量使用香精可以提升香味，提亮色澤，至于久煮不餿，這不是香精本身具有的功能。 

但實際情況，香精畢竟是含有香基原料的東西，都是有機物，有機物含量高的話，對細菌也是有抑制作用的，所以只要煮就不會餿。

玉米香精的國家使用標準

根據國家《GB 2760-2011食品添加劑使用標準》，玉米作為原糧，不得添加任何香精和食品添加劑。上海海洋大學食品學院教授丁卓平教授說，使用玉米香精加工玉米，不符合國家標準。

丁教授說，即便是在允許使用的范圍內，添加玉米香精一定要有專業技術人員指導使用，不允許個人用。

玉米香精的危害

中國醫科大學附屬第四醫院消化內科主任溫艷惠表示，過量食用類似玉米香精的添加劑，會對肝、腎、大腦等人體器官形成危害，如經常食用對胃腸功能傷害也不小，“在力所能及的范圍，市民最好盡量避免食用成品、半成品食物，盡量買食材回家制作；還要盡量避免反季節食品，吃應季的食物相對來說還是好一些。”

分辨香精玉米

正常煮制：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現細小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。

加香精煮制：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米?？瓷先ズ茱枬M，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般。