對(duì)此，中國(guó)科協(xié)在其官方平臺(tái)上做了正式辟謠，這種說(shuō)法是不靠譜的。據(jù)介紹，烤紅薯皮表面的焦黑部分，是紅薯中的糖在高溫下被濃縮、加熱到140攝氏度以上發(fā)生的焦糖化反應(yīng)；溫度越高，顏色越深，最后發(fā)黑炭化。不過(guò)，大家不要被這黑乎乎的表面所迷惑，這種生成物并無(wú)毒害。
專(zhuān)家同時(shí)指出，在焦糖化反應(yīng)劇烈時(shí)，紅薯中蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生另一種反應(yīng)——美拉德反應(yīng)，這種反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。不過(guò)大家也不必驚慌，因?yàn)榧t薯中蛋白質(zhì)含量很低，因此丙烯酰胺的生成量可以忽略不計(jì)。所以，專(zhuān)家表示，如果實(shí)在想連皮吃烤紅薯，只要除去過(guò)分發(fā)黑部分就可以，并沒(méi)有那么嚇人的“致癌”一說(shuō)。
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