
紅薯莖尖、嫩葉的營養十分豐富,臺灣化驗分析,粗蛋白質含量為干重的12.1~25.1%,與豬、牛肉相當。粗纖維含量11.4%,總糖含量20~25%,VB1、VB2、VB6、VC等含量超過一般葉類蔬菜,是大白菜、芹菜、莧菜的1.6倍,有減肥、健美、防癌、抗癌等食療保健功能,在美國被譽為“太空保健食品”、“航天食品”,日本、臺灣稱“長壽食品”,香港叫“皇后食品”,在國際、國內市場十分走俏。
紅薯栽培容易,莖葉再生能力強,可從秧蔓封垅采摘到10月中下旬,長達5個多月,其產量之高和生長期之長是其它蔬菜無法相比的。其經濟效益也很高,專采摘莖葉,一般畝產2000公斤,最低價格1元/Kg。畝收入2000元以上,地下薯塊雖減產,但兩項加起來畝效益一般在3000元以上。紅薯病蟲害極少,很少使用農藥,基本無污染,作為保健特菜開發,有著無限廣闊的前景。