水分大、雜質多、不完善粒多的稻谷，容易發熱霉變，而不耐久藏。因此，提高入庫稻谷質量，是稻谷安全儲藏的關健。稻谷的安全水分標準，應根據品種、季節、地區、氣候條件考慮決定。一般秈稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾曬或烘干，并進行過篩或風選清除雜質。
新稻谷由于呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應適時通風，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面，散發糧堆濕熱，以防結露。有條件可以采用機械通風。
充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進行通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春季氣溫上升前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。
黑米一般在秋季成熟，在每年的9月底即可進行收割，黑米可適時早播，早播有利于提高產量和米質。黑米具有抗衰老、緩解血糖波動、控制血壓等作用，黑米中含有的花青素類色素具有很強的抗衰老作用，還富含黃酮活性物質，對預防動脈硬化有很大的作用。黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數也較低。
黑米里面是白色的，只有表面是黑色的。日常生活中人們可以采用白醋與花青素反應、向黑米哈氣聞氣味、刮米表層觀察顏色等方法鑒別黑米的真偽。黑米的功效與作用：對患者、兒童、產婦均有滋補作用；黑米中的微量元素可以預防抗癌；提高心血管系統中的血色素和血紅蛋白的含量；滋陰補腎；豐富的鐵元素可以緩解貧血。
黑米不是轉基因食品，它是由禾本科植物培育形成的特色品種，屬于粳米類，可用來煮粥、釀酒等。想要辨別黑米的真假可以通過看色澤、看外觀、聞氣味、嘗味道這幾個方面來判斷。一般真黑米都是有光澤的，黑色主要集中在皮層，胚乳為白色，可將外層刮掉看看，如果不是白色，就可能是次質、劣質黑米。米粒大小不勻、聞起來有異味、嘗起來有酸味異
我國的主要的生產地在陜西、貴州、湖南等地。黑米的歷史可以追溯到西漢漢武帝時期，自張騫發現黑米后就一直流傳出至今。黑米具有很高的營養價值，含有豐富的錳、鋅、銅等無機鹽，還有維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等。鑒別黑米可用白醋鑒別、氣味鑒別和刮米表層。
黑米掉色是正常的，黑米的表層是一種水溶性色素，水溫越高則越不穩定，就會出現掉色現象。但是將黑米放在水中浸泡一會，也會出現掉色的現象，這也是正常的。鑒別黑米的真假，可以通過白醋、聞氣味、刮米表層等方法來鑒別，簡單的辦法則是放入水中馬上出現了變色現象，就說明黑米是有問題的。
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