黑糙米除了含豐富的天然色素外，還含有豐富的胡蘿卜素、各種維生素、硒、鋅、銅、錳及纖維素等防癌治病的營養物質，含量比一般自然食物更為豐富。但是，黑糙米較粗糙，需要通過加工才能作為人們的主食。
只有經過先進科學方法加工的黑色食品才保留著豐富的自然營養成分。
黑米粉絲比白米粉絲含有更豐富蛋白質、賴氨酸、維生素及纖維和礦物質等，成為國內外市場急需的保健食品。因此，黑米粉絲不僅有益人類健康，而且對發展農村經濟，走向農業產業化的道路都有重要的意義。
我們用作黑米粉絲的主要原料是黑粘米。經分析，黑優粘糙米的蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素和礦物質等成分又主要集中在米皮和胚芽。米糠占全米的8％～10％，米糠含蛋白質17％～20％，脂肪20％～25％(主要是油酸和亞油酸)，谷維素0.5％～1.0％，維生素E10ppm～30ppm，這是天然保健食品的優質材料。以前的米粉絲(條)都是以去除米皮后的復碾精白米為原料進行加工制成，而黑米粉絲則以黑米(糙米)全米為主要原料進行加工制成的新型營養粉。本品經分析測試和檢驗，符合食品衛生標準。
1.工藝流程
(1)原料 選用廣東農科院生物所育成的新型保健米品種“黑優粘”，糙米的質量要求新鮮、無蟲蛀、無霉變。
(2)工藝流程
黑優粘糙米→沖洗→浸泡→泡米→磨漿｝→黑米水加輔料→壓濾→濾液→板狀濕粉→蒸煮→出條→出絲→干燥→成品
2.技術關鍵
(1)冷水快速沖洗 由于黑米皮含豐富的水溶性維生素和色素，因此，沖洗時用冷水快速沖去雜質，以免使營養溶解流失。
(2)防止酸變 黑米浸泡后的浸液含有豐富的水溶性營養素(要防止變酸)，先收集貯存在液箱中，待磨漿時逐步加進去。
(3)收集濾液 壓濾后的濾液(仍含有各種營養素)也要收集再加入磨漿，使營養盡可能減少流失。
(4)干燥 粉絲干燥的溫度要求控制在50℃以下，直至干透為止。
3.成品質量
鑒于黑米保健型米粉在國際上目前尚無商品面市，因此尚無產品企業標準。衛生指標則按國家淀汾類制品衛生標準(GB2713—81)
(1)品質規格 重量規格為每包250克，每箱80包。
(2)感觀要求 ①外型：同類產品應條子粗細均勻一致，排放整齊，不得有外來夾雜物。②色澤：具有黑米的天然紫色(早造米為紫色，晚造米為紫黑色)，有油潤明亮感。③氣味：本品應具有正常黑色特有的香味和風味，無酸味、霉味、油墨味及其他異味。
(3)理化指標 (GB2713—81) 砷(mg/kg，以AS計)小于0.5；鉛(mg/kg,以pb計)小于或等于1.0；黃霉素B1(mg/kg)小于或等于5。
4.營養成分
我們收集了廣東三種聲譽較高的白米粉，如廣州河粉、東莞米粉、新會米粉及我們研制的兩種黑米粉(分別以早造黑米及晚造黑米作原料)共5個樣品進行營養分析，結果表明，黑米粉比白米粉(平均值相比)蛋白質高28.5％，賴氨酸高50.4％，植物脂肪高233％，鈣高154.5％，鎂高166％，只有鉬低36％。維生素B1高250％，B2高103％，粗纖維高91.7％，尤其是含
有白米粉缺乏的食用天然色素和維生素C。
5.經濟效益初步估算
本產品以年產300噸計算：
(1)生產費 生產1噸黑米粉原料費為4000元，年生產300噸黑米粉原料費為120萬元。
(2)設備 主要生產設備投資共約40萬元，10年回收，每年回收4萬元。
(3)包裝費
①每萬個膠袋約0.3萬元，每噸粉需4000個袋，300噸粉需120萬個袋共36萬元。
②每噸粉需箱(20kg/箱)50個，300噸粉需15萬個紙箱，按6元/箱計，為9萬元。合計包裝費為45萬元
(4)勞動工資 年產300噸粉需職工約30人，年工資5000元／人計，共15萬元。
(5)勞力費 6萬元／年
每年總開支為200萬元，而年收入：黑米粉出廠價每包300元，即每噸1.2萬元，年產300噸為360萬元。收入相抵年利潤為360萬元?200萬元=160萬元若加工規模擴大10倍年產3000噸，年利潤可達2000萬元左右。
可見加工生產黑米粉絲具有良好的經濟效益，是農村增加就業、脫貧致富的有效途徑之一。
