近期，黑米月餅廣受歡迎，下面我們就一起看看它的做法吧。

材料：面粉100克、黑米面35克（面粉與粗糧的比例是3：1）

轉化糖漿85克，花生油30克，枧水2克（食用堿和水按1：3的比例混合即可）

內餡：蓮蓉泥

做法：

1、轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻

2、篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團，放置1小時分鐘

3、將面團和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7

4、將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形

5、月餅模具內撒上一些面粉防粘，搖一下，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出，把包好的面團放入模具，壓模

6、如果脫膜后月餅表面面粉較多，噴上少許水，等水干后，進烤箱

7、然后放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天后變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，。

蓮蓉配料：蓮子200克，砂糖100克，植物油90ML

1、蓮子清洗，浸泡3個小時，然后將蓮心取出。

2、清洗，去芯后的蓮子，用小火煮2-左右小時。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。

3、將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中，加少許水，打成蓮泥。

4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。

5、并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。

6、炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。

原料：細砂糖400克，水200ML，新鮮檸檬汁50ML。

做法：

1、準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，放入糖。

2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。

3、糖水煮開后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮。且記，一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水。

4、可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖漿顏色慢慢變深，約40分鐘到1小時左右。

6、煮好糖漿后，關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。