酥甜紅小豆是利用冷凍干燥設備干燥制作的酥甜紅小豆，具有酥香可口、甜味適中、入口即化，營養(yǎng)豐富的特點。是老少皆宜的休閑食品。
1、原料選擇。選擇當年的新豆，豆皮紫紅、發(fā)亮、新鮮度好，豆粒大小均勻。
2、分級、挑選。采用2×2毫米眼孔的篩網(wǎng)過篩，除去極小豆粒及細小的砂土。篩上品在光線明亮的條件下進行挑選，進一步除去雜質等異物及特大豆粒和異種粒。
3、清洗。將挑選好的紅小豆原料用流動水攪拌清洗多次，直至水質清澈無泥土混濁感覺。
4、浸泡。將洗好的原料紅小豆放入不銹鋼水槽中加水浸泡。水豆比例至少為5∶1，以豆能充分吸水為準，水溫不宜低于10℃。浸泡時間24小時以上。撈出、控水。
5、煮制。每次稱出20公斤左右的浸泡好的紅小豆，倒入蒸氣夾層鍋中，加水至高出豆面以上10厘米左右，打開蒸汽加熱，至水沸騰后將蒸汽閥擰小，保持鍋水溫在90℃以上但不明顯沸騰，煮制1小時左右。多次從鍋中取出豆粒，用手指搓捻，手感粉狀無硬塊為好，且應無豆皮破裂狀況。加自來水稍微冷卻，控水。
6、糖液配制。按不同甜度要求，計算糖、水用量。將白砂糖加入規(guī)定量的水中，加熱溶解，至糖液沸騰并徹底溶化，停止加熱，用絹布將糖液過濾備用。一般情況下，高甜度糖液濃度在60%-70%，中甜度在30%-50%；低甜度在20%-30%。
7、浸糖。將煮制好的紅小豆完全浸入配制好的糖液中，保持3-5分鐘，撈出、控干。
8、擺盤、凍結。將上述處理的紅小豆擺入冷凍、干燥機所用的鋁盤中。每盤重量要一致，攤擺厚度要均勻。將擺盤的紅小豆送入低溫冷凍庫內預備凍結。
9、冷凍干燥。將凍結好的物料進入冷凍干燥機內進行干燥，至水分達4%以下。
10、包裝。將干燥好的產(chǎn)品除去碎末及形態(tài)不完整粒，進一步去除可能混入的異物。然后按要求計量、包裝，最后入庫存放。
