市消協工作人員稱黑米外表的色素是一種水溶性植物色素,即放入水中就會把水染黑。因此,掉不掉色不能作為黑米是否被染色的依據。
張女士說幾天前她從超市購買了10斤黑米,準備蒸五谷飯。4日上午她用清水淘洗黑米時發現,淘米水顏色很深,淘了三遍還是帶點紫色。張女士仔細聞了聞黑米并沒有異味,摸上去也沒有掉色。“這究竟是不是染色米?”張女士犯了嘀咕。
對此,消協工作人員稱黑米品種產量并不低,商家將普通米染色成黑米出售,從經濟效益上來說并不會多賺。如果真用普通染料染色,洗一洗就白了,也很容易被識破,目前來說還沒有發現市面上有染色大米。
據了解,正常的黑米表皮層帶有光澤,米粒大小均勻,米心為白色,而普通大米的米心是透明的,沒有顏色。優質黑米微甜,另外,正常黑米的泡米水是紫紅色,稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。黑米水遇到堿性物質就會變成綠色,遇到酸性就會變成深紅色。如果對買回來的黑米有疑問的話,可以用醋試驗,如果黑米水遇到醋基本不變色,就有染色嫌疑。
黑米一般在秋季成熟，在每年的9月底即可進行收割，黑米可適時早播，早播有利于提高產量和米質。黑米具有抗衰老、緩解血糖波動、控制血壓等作用，黑米中含有的花青素類色素具有很強的抗衰老作用，還富含黃酮活性物質，對預防動脈硬化有很大的作用。黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數也較低。
黑米里面是白色的，只有表面是黑色的。日常生活中人們可以采用白醋與花青素反應、向黑米哈氣聞氣味、刮米表層觀察顏色等方法鑒別黑米的真偽。黑米的功效與作用：對患者、兒童、產婦均有滋補作用；黑米中的微量元素可以預防抗癌；提高心血管系統中的血色素和血紅蛋白的含量；滋陰補腎；豐富的鐵元素可以緩解貧血。
黑米不是轉基因食品，它是由禾本科植物培育形成的特色品種，屬于粳米類，可用來煮粥、釀酒等。想要辨別黑米的真假可以通過看色澤、看外觀、聞氣味、嘗味道這幾個方面來判斷。一般真黑米都是有光澤的，黑色主要集中在皮層，胚乳為白色，可將外層刮掉看看，如果不是白色，就可能是次質、劣質黑米。米粒大小不勻、聞起來有異味、嘗起來有酸味異
我國的主要的生產地在陜西、貴州、湖南等地。黑米的歷史可以追溯到西漢漢武帝時期，自張騫發現黑米后就一直流傳出至今。黑米具有很高的營養價值，含有豐富的錳、鋅、銅等無機鹽，還有維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等。鑒別黑米可用白醋鑒別、氣味鑒別和刮米表層。
黑米掉色是正常的，黑米的表層是一種水溶性色素，水溫越高則越不穩定，就會出現掉色現象。但是將黑米放在水中浸泡一會，也會出現掉色的現象，這也是正常的。鑒別黑米的真假，可以通過白醋、聞氣味、刮米表層等方法來鑒別，簡單的辦法則是放入水中馬上出現了變色現象，就說明黑米是有問題的。
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