高粱發芽的最低溫度為6℃，在此溫度下播種，雖然能夠出苗，但發芽緩慢，往往容易受病菌的侵染，使種苗帶病或種子霉爛，出苗率低。高粱發芽的最適宜溫度為25～30℃。當漸度高達44～50℃時，發芽減慢或停止。
出苗至拔節期間，高粱生長的最適宜溫度為20～25℃。苗期遇10℃以下的低溫，苗停止生長。高粱苗不耐低溫、霜凍。芽抗凍能力最弱，當氣溫降至3℃時，即發生凍害。但溫度過高，生長過快，苗細弱，同樣對植株生長不利。
拔節至抽穗期，是高粱生育最旺勱的時期。這一時期的最適溫度為25～30℃。適宜的溫度可以促進穗的分化和莖葉的生長，此期適度的低溫對穗分化有利。溫度過高會使植株生長發育加快，穗小碼少，莖葉細習，不利于后期生長。當溫度高達38℃以上時，植株生長發育就受到影響。
開花授粉期的適宜溫度為26～30℃，這一時期對溫度要求嚴格。低溫會使花期推遲，影響開花授粉。溫度低于15℃時，植株就不能正常開花授粉,容易造成授粉不良，結實率降低。
灌漿至成熟要求晝夜溫差大，以利于干物質積累和籽粒灌漿成熟。這一時期的溫度以20～30℃為宜，夜間溫度要求在15℃以上，否則就會漿。早霜凍害往往會造成成熟度差，籽粒不飽滿，千粒重降低。在我國北方高粱區，秋季低溫是影響灌漿成熟的主要因素。因此，引種時，必須了解引進品種的生育特征，切不可盲目引進晚熟種。
