市場對于豆類產品的品質有著比較高的要求，鮮銷蠶豆要求豆莢色澤正常、飽滿；不發(fā)黑、不腐爛、不著水、無病蟲害。但是此時，溫度逐漸攀升，加上芒種過后雨季的來臨，讓豆類更加難以儲存。小惠子老師就來教大家如何做好蠶豆、豌豆的儲藏工作。
方法一：豆粒直接儲藏
經(jīng)常可以在市面和超市中看到豆粒的銷售，一般消費者都更加喜愛豆質鮮嫩，味道帶甜的豆子。那么在貯藏中該如何保持豆粒柔嫩鮮甜呢？
鮮食的蠶豆和豌豆，豆粒柔嫩鮮甜是消費者的最愛，但采收時進入高溫季節(jié)，采后極易變質。故宜采用冷藏，溫度在0℃左右。
貯藏環(huán)境控制豌豆貯藏適宜空氣相對濕度為90%-95%，氣體成分為氧氣3%-5%、二氧化碳5%-7％。據(jù)報道，貯溫高于6℃，10-20h，豆粒內的糖分迅速合成淀粉，含糖量減少，甜味下降，氨基酸含量也明顯降低，使豆瓣硬化，品質變劣，故采后須立即冷藏。
方法二：帶莢貯藏
相比豆粒的直接貯藏，似乎帶莢貯藏可以把豆子保護得更加好。畢竟這是天然的屏障。但是，豆莢在貯藏過程中也會發(fā)生營養(yǎng)物的變化，如果不好好處理，就會讓豆粒看起來賣相不佳。
蠶豆、豌豆是可以帶莢貯藏的，但是在貯藏過程中莢內的糖可向豆粒轉移，導致貯藏中豌豆莢和豆粒會逐漸黃化，賣相不佳；采用低氧氣、低二氧化碳指標進行氣調貯藏，可以延緩黃化和發(fā)芽，但會增加酸度，煮后豆粒變黃并有酸味。
小結：因為蠶豆和豌豆采收時的天氣原因，要保證豆類的新鮮度、好的口感和味道，最好采收后就及時進行低溫冷藏。同時，儲藏室中濕度和氧氣的含量也要注意，這個能有效保持豆類的口感，也是保持您農產品的品質。
