材料
材料野雞、胡蘿卜、洋蔥、西芹、雞蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽
做法
(1)野雞拆骨去皮，取肉待用，雞骨放入烤箱，烤至呈金黃色。
(2)胡蘿卜、洋蔥、西芹切成塊；雞肉用攪肉機攪碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合，取出少許雞茸做成配菜用雞丸，其余的加入冰塊。
(3)將洋蔥塊炒香，再加入胡蘿卜塊和西芹塊略炒，投入烤好的雞骨，加少許白酒，翻炒后，加入適量清水，用旺火燒開，再改用小火煨燒約2小時后離火冷卻，過濾待用。
(4)將雞肉混合物置于鍋內，加入上述雞骨湯，用旺火加熱并不時攪拌，使雞肉散開。湯燒開后，改用小火，保持微滾約3小時，同時將雞丸汆熟。
(5)將湯過濾，出菜時加熱并配以雞丸。
特別關照
湯燒開后，忌攪拌。
當野雞患眼病，可用強力霉素、硫氰酸鹽紅霉素、支原凈和泰樂菌素等藥物治療，用土霉素等藥物防治。野雞在患病后，常表現為眼睛紅腫流淚，嚴重時眼睛化膿，部分野雞會失明，通常伴隨著呼吸道疾病，野雞少動，喜蹲伏，而且該病具有染性高的特點，死亡率在30%左右。
野雞養殖的投資可大可小，假設要養1000只野雞的話，投資成本就將近3萬元。目前市場上的野雞價格大約在40-60元/只，因此養殖1000只野雞能賺22500元，如果沒有順利賣出的話，反而會虧近3萬元。養殖野雞的風險主要有盲目發展，缺乏科學的分析，利用炒種騙局影響經濟效益等。
野雞通常在樹叢、草叢等隱藏的地方建造簡陋的巢穴，巢穴呈碗狀或盤狀，比較簡陋，約23x21厘米，深度6-10厘米，多系親鳥在地面上挖淺洞，鋪上枯草、葉子和羽毛，雌野雞在巢內產，孵化。野雞野生狀態下一年生產2窩雞蛋，個別生產3窩雞蛋，每窩雞蛋生產15-20個雞蛋。野雞食性雜，吃各種昆蟲、綠葉嫩枝等。
野雞有就巢性，通常在樹叢、草叢等隱蔽處建造簡陋的巢穴，鋪上枯草、落葉和少量羽毛，雌雉雞在巢內產蛋、孵化。雉雞的腳很強健，擅長奔跑，特別是在灌叢中跑得很快，也善于隱藏。只有在迫不得已的時候才會起飛，飛行速度快，力量強，但一般飛行時間不長，飛行距離小，常成拋物線式飛行，落地前滑行。
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