野雞生產是季節性生產，生產周期較肉雞長，價格也較高，野雞的加工及銷售也有季節性和批量性。
1．銷售季節
雛野雞經4-5個月的飼養，雌野雞體重達1千克，雄野雞體重達1．3-1．4千克以上的體重即為成熟體重。野雞肉味道鮮美則與溫度有關。當入冬以后，低溫天氣持續1周以上時，野雞體內脂肪發生一系列的變化后，野雞肉味才鮮美。所以，野雞的加工、銷售多在冬季進行。我國食用野雞銷售旺季是元旦至春節期間。主要用作禮品互相贈送。出口野雞不受季節限制。種蛋、種雛野雞銷售旺季為每年4-7月。為提高育雛成活率，多數人愿購買5-6月份的雛野雞或種蛋。種用成野雞的銷售多集中在每年的10月至翌年2月份。
2．上市規格
目前全國沒有統一的上市規格。只有市場生產和經營活動形成的不成文的規格如下：
(1)活野雞 要求嗉囊無積食，皮下脂肪良好，發育完善，羽毛完全，美麗鮮艷。雄野雞活重1．3千克以上，雌野雞體重1千克以上的健康野雞。活野雞中由于互相啄斗造成的無尾野雞，多作降級銷售。 商品活野雞，一般以雌、雄配對出售，銷售部門有制作鐵絲網式、紙板式的禮品盒，印有"野味珍禽"、"禮品活雉"銷售，即方便購物者又可成為銷售廣告。
(2)白條野雞 白條野雞主要出口日本，要求半凈膛，雌野雞900克以上，雄野雞1．1千克以上。外形豐滿，腿圍粗，屠體皮下有一定的脂肪膘度，無傷痕、青斑、紅紫斑、皮膚完整，表面無羽毛及羽錐殘留。
(3)種蛋 適宜做種用的野雞蛋，蛋殼色以橄欖色及褐色為標準，蛋形指數1．25-1．35之間，蛋重25-35克。
(4)種雛野雞 體質健壯，趾爪平伸不彎曲，喙和足有光澤，臍部收縮良好，叫聲宏亮，血緣系譜清楚，來源于無白痢、結核、馬立克氏病、球蟲病、肝炎等病史的種野雞群。
