早春放養或繁殖的幼水蛭，入冬前一般已長至6～8克的成體規格，可以捕撈出售。6月份以后，放養的幼蛭（平均每條重5克以下）當年90%以上也能長至成體規格c7月份以后繁殖出的幼蛭要到次年才能陸續長成。經過2年生長的水蛭可長至20克以上，這時干品率最高。養殖者可以根據水蛭的生長速度和生活習性，從提高養殖效率和經濟效益出發，適時決定采集捕撈。掌握好合適的捕撈辦法，就可以達到事半功倍的捕撈效果，一般水蛭的捕撈方法有：采挖收集、夜間燈光誘捕、器具誘捕等。
(―)小面積養殖池和標準養殖池，水蛭一般都棲息在水草采卵臺內，早晚都可捕撈，不受時間限制，提起水草即可以摘取，翻動產卵臺即可以采收。
(二）水域較寬或雜草較少的養殖池，可以放水后采收,也可以采用如下辦法采收：
燈光誘捕：晚間用燈光照射水面，水蛭具有一定的趨光性，然后用操網撈取，適用于少量捕撈。
食物誘捕：將竹筒剖成兩半，除去中間疤節，將畜禽血涂于竹內，再按原來形狀捆好，插在水池角上，讓水淹沒，然后用樹枝攪動池水，使血腥味四處擴散，水蛭聞腥后即到竹筒內吸血，次日早晨取出竹筒，即可捕到水蛭^或者用一竹篩，上面扎以用紗布包裝的動物血或內臟，將篩綁在竹竿末端，手拿竹竿另一端，使竹篩在水池內慢慢移動，當水蚱嗅到腥味時，紛紛進人篩內。再把竹篩提起，即可獲得水蛭，該方法適用于不易排千池水和小數量捕撈。另外，還可以用稻草等秸稈作物扎成小捆，以畜禽血浸泡后放入池中，水蛭聞到后，會聚集在草捆上，將其撈出即可捕獲水蛭。
