水蛭生活于淡水的溝塘、水渠、稻田、湖沼等水域中，尤其是有機質和餌料生物豐富的池塘或水流緩慢的小溪流中更適應其生活。
水蛭冬季在泥土中蟄伏越冬，在35月份解冰后出蟄活動。當水溫降低時，水接常常躲藏在溝邊由枯草和游泥纏結而成的泥團里度過不良環境，當天氣暖和時，水趕便出來活動，有時伸展身體，有時靜伏于水中。水趕在水中活動時，常以波浪式游泳方式向前游動，離水在陸地上時則以尺蠖式向前爬行。
水蛭多以吸食其他動物的血液和體腔液為主食,它的耐饑餓能力很強，吸食一次血液后能生活半年以上而不死。此外，水蛭坯吸食水中的微生物和浮游生物、水生昆蟲、軟體動物及腐殖質等。
池塘要求：選擇避風向陽、排灌方便處建養殖池，池塘四周的埂高應控制在1.8米左右。池塘管理：池塘對角處應設置進水口和排水口，池面可建造高出水平面20厘米的土臺以便于水蛭棲息和
水蛭種苗的價格大概在150-180元左右一斤。選購水蛭時，種苗宜選擇個體大、顏色光鮮、條紋清晰的，卵繭應選擇繭形完整、無傷無痕的，幼蛭應選擇活力強、體表光亮、無傷無痕的。種蛭最好到專業的養殖場進行購買，種蛭入池前要消毒15分鐘左右，最好在晴天放養，每畝投放300公斤為宜。
水蛭需要氧氣進行呼吸，進入體會內窒息而死，不會鉆入肉中。但是水蛭的頭部可以鉆入肉中一部分吸食血液，小水蛭有時可以鉆入陰道、尿道和鼻腔，造成身體不適。水蛭沒有皮膚保護，對鹽分十分敏感，遇到鹽會脫水死亡，清涼油、煙水、濃醋等可以使其放松吸盤脫落。水蛭有寬體金線蛭、尖細金線蛭、日本醫蛭、棒紋牛蛭等品種。
水蛭主要是通過卵生的方式繁殖，雖然水蛭為雌雄同體動物，但必須經過異體受精才能繁殖，交配后一個月兩條水蛭各產繭一枚，每枚繭里有3~8個卵。水蛭養殖場地應建立在有避風能力以及光照適宜的環境下。在建立養殖場時，要根據水質的生活習性合理建造，保證水質、溫濕度、光照等適宜，為水蛭營造一個良好的生長環境。
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