一般早春4～6月份放養的幼蛭，當年9～10月份即可長成，當氣溫降15度以下即可進行采收。采收的方法主要有以下幾種：
把浸過動物血的稻草捆投放到水蛭詞養池的水中，大約20分鐘后撈出稻草捆，水蛭即吸附在稻草捆的動物血上，然后將生石灰撤在稻草捆上，很快水蛭就開始自行脫落。將豬、牛、羊血塊（或豬肝）用雜草包好,綁縛一塊適量重的石頭，再綁上一根木棍，便于提取，然后按一定距離分別擺放，插人水中。水蛭聞到氣味后很快就聚集到誘捕物（血塊或肝）上，每隔一段時間提取一次，反復收取，直至收完。 將豬或羊、牛的大腸切成段，套在木棒上,然后按一定距離插人水蛭詞養池中，水蛭很快就吸附到腸上，隔一段時間就可取出木棒，進行收取。 先備好密眼網兜。捕撈前先將池水攪動或攪混，水蛭對池水的響動非常敏感，池水被攪動后蛭類很快自動聚集過來，此時可乘機用事先準備好的網兜反復捕撈。
從飼養池捕出的水蛭，應選出一部分個體大、生長健壯的個體留作種蛭，用于下一年再次繁殖。留下的種蛭和部分沒長成的水蛭，在人冬前集中投放到越冬池內越冬。越冬方法如前述。一般每667平方米（畝）越冬池可投放水蛭15千克左右。
池塘要求：選擇避風向陽、排灌方便處建養殖池，池塘四周的埂高應控制在1.8米左右。池塘管理：池塘對角處應設置進水口和排水口，池面可建造高出水平面20厘米的土臺以便于水蛭棲息和
水蛭種苗的價格大概在150-180元左右一斤。選購水蛭時，種苗宜選擇個體大、顏色光鮮、條紋清晰的，卵繭應選擇繭形完整、無傷無痕的，幼蛭應選擇活力強、體表光亮、無傷無痕的。種蛭最好到專業的養殖場進行購買，種蛭入池前要消毒15分鐘左右，最好在晴天放養，每畝投放300公斤為宜。
水蛭需要氧氣進行呼吸，進入體會內窒息而死，不會鉆入肉中。但是水蛭的頭部可以鉆入肉中一部分吸食血液，小水蛭有時可以鉆入陰道、尿道和鼻腔，造成身體不適。水蛭沒有皮膚保護，對鹽分十分敏感，遇到鹽會脫水死亡，清涼油、煙水、濃醋等可以使其放松吸盤脫落。水蛭有寬體金線蛭、尖細金線蛭、日本醫蛭、棒紋牛蛭等品種。
水蛭主要是通過卵生的方式繁殖，雖然水蛭為雌雄同體動物，但必須經過異體受精才能繁殖，交配后一個月兩條水蛭各產繭一枚，每枚繭里有3~8個卵。水蛭養殖場地應建立在有避風能力以及光照適宜的環境下。在建立養殖場時，要根據水質的生活習性合理建造，保證水質、溫濕度、光照等適宜，為水蛭營造一個良好的生長環境。
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