梅花鹿為群居動物，一群通常為3～5只，多時可達20多只。每年8～10月份開始發情交配。繁殖期間雄獸飲食顯著減少，性情變得粗暴、兇猛，為了爭奪配偶，常常會發生角斗。一只健壯的雄獸通常可以擁有10多只雌獸，在一個繁殖季節，雌獸可以多次發情，其發情周期為5天，一旦受孕后便不再發情。妊娠期為230天左右，產仔于翌年5～6月，一般每胎僅產1仔，也有少數為2仔。產下的幼仔體毛呈黃褐色，也有白色的斑點，幾個小時就能站立起來，第二天可隨雌獸跑動。雌獸覓食時先到林外四處探望，確信沒有危險后，才把幼仔帶出來，發現險情會發出驚叫，帶著幼仔逃進密林。哺乳期為2～3個月，4個月后幼仔便可以長到10公斤左右。1.5～3歲性成熟，壽命約為20年。
經濟效益分析。購進一頭種母鹿約為4000元，平均壽命為12年，按養殖10年，每年每頭種母鹿飼養費500元計算，成本為9000元。種母鹿第二年開始產仔，以后每隔一年產一胎，出欄仔鹿市場價每頭約為2000元，10年產5胎仔可獲利1萬元。種母鹿依然以每頭4000元出欄，每頭種母鹿可獲利5000元，每年可回報500元。同理，飼養一頭種公鹿成本約為9000元，10年可割鹿茸8次，以每次割茸產生效益2000元計算，每頭種鹿出欄可賣4000元，共產生效益2萬元，刨去9000元飼養成本，每頭種公鹿可獲利11000元，平均每年每頭鹿可獲回報800余元。
