貴妃雞屬于蘇菜，主要食材是雞翅、豬肉，口味是鮮香，工藝是燒，高級難度，歡迎發表你的看法，歡迎曬曬你的成果，分享你的心得。
原料:雞翅膀24只（約重750克）、豬排500丸。
水發香菇50克、鮮冬筍50克、京蔥50克。
姜塊（拍碎）10克、紹酒50克、紅葡萄酒50克、醬油30克、白糖10克、雞清湯1000克、熟豬油500克（約耗60克）。
特色:貴妃雞是上海梅龍鎮酒家的著名風味菜。源于20年代末上海陶樂春川菜館，由名廚顏承麟等借京劇《貴妃醉酒》而創制。原名“京蔥貴妃雞”，盛器是砂鍋，為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮酒家，由擅長“文火細燒”的沈子芳師傅運用“半湯半菜”自成一格的烹調技術，將該菜改進提高，易名“貴妃雞”，遂成為四季皆宜的品種。此菜制成后裝入蓋碗內上席，揭開蓋后，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。
操作:
1、將雞翅膀清洗后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。
2、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。
