菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味
工藝：砂鍋
沙鍋果子貍的制作材料：
主料：果子貍300克
輔料：香菇（鮮）150克,冬筍150克,火腿50克
調(diào)料：豆瓣20克,姜5克,大蔥10克,料酒15克,鹽8克,味精2克,白砂糖5克,醋5克,大蒜（白皮）5克,色拉油25克,香菜10克,胡椒2克
教您沙鍋果子貍怎么做，如何做沙鍋果子貍才好吃
1. 將果子貍漂盡血水，斬成大件，入鍋中氽一下，清洗；
2. 鍋內(nèi)加姜、蔥、料酒吊至七成熟；
3. 晾涼，去骨，肉改片；
4. 冬菇、冬筍、火腿改片氽水待用；
5. 冬菇、冬筍、火腿一部分墊在沙鍋底部，另一半與果子貍擺在沙鍋中；
6. 鍋置火上，放少許油，下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味；
7. 放料酒、鮮湯、鹽、味精、白糖、醋、胡椒，勾對好后，打渣；
8. 將湯汁倒入沙鍋中，放在小火上慢燒入味，撒上香菜即可。
沙鍋果子貍的制作要訣：1. 果子貍吊制時不宜太軟，否則不易成型。
2. 用沙鍋的形式成菜，保持了菜品的原汁原味。
小帖士-健康提示：
果子貍含有粗蛋白，多種礦物質(zhì)及維生素，具有一定食療滋補效果。
果子貍種苗的市場價格大約100～300元左右一只。養(yǎng)殖果子貍需要向縣林業(yè)局提交申請書，由縣林業(yè)局野生動物植物保護管理站現(xiàn)場核實，相關(guān)資料報送到市級林業(yè)局野保科審核審批。審批合格后核發(fā)《野生動物馴養(yǎng)繁殖許可證》和《野生動物經(jīng)營許可證》。此外還應該到當?shù)毓ど滩块T辦理個體戶或者私營企業(yè)經(jīng)營許可證。
果子貍是國家二級保護動物。果子貍民間繁殖飼養(yǎng)的數(shù)量較多，但野外族群的現(xiàn)狀不明，豐厚的利潤促使各地盜獵販賣果子貍之風極盛。2003年8月，中國國家林業(yè)局確定首批可以進行商業(yè)性經(jīng)營利用的陸生野生動物名單，被炒得沸沸揚揚的果子貍將摘掉"非典元兇"的帽子，成為市民的盤中餐。
1、培育高繁種群：母貍要求性情溫順、產(chǎn)仔率高、每胎不低于3只，母貍?cè)轭^排列整齊對稱，泌乳能力強，母性好，沒有吃食仔貍的壞習慣；公貍要求生長速度快、飼料報酬高、雄性強、雙睪對稱、大小適中等。2、縮短生產(chǎn)周期：實行人工喂奶，縮短仔貍的哺乳期；公母貍混養(yǎng)，使休情期母貍提早發(fā)情；藥物處理斷奶后乏情的母貍。
果子貍是林緣獸類，夜行性動物，喜在黃昏、晚上和日出前活動，善于攀緣，屬雜食性動物，非常喜食多汁的果類，主要吃野果和谷物，還吃樹枝和葉子，甚至到果園中吃水果，偶爾吃自己的糞便。肛門附近有臭腺，遭遇敵人的時候會排出異味驅(qū)之。果子貍肢體長48～50厘米，尾長37～41厘米，體重3600～5000克。
雌貍性成熟一般在10～12月齡，雄貍一般在18～22月齡。性成熟的遲早與出生時間、飼養(yǎng)和營養(yǎng)水平有關(guān)。6月份以前產(chǎn)的仔貍，只要營養(yǎng)好，可在10～12月齡性成熟，但6月份以后所產(chǎn)的仔，即使在相同的營養(yǎng)條件下，一般要到19～22月齡性成熟。果子貍壽命是15歲，母貍繁殖年齡是1~10歲，公貍是2~7歲。
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