
白切貴妃雞的食譜原料:
雞1只,蔥適量,姜適量,洋蔥適量,元貝適量,火腿圈適量,荸薺適量,紅蘿卜適量,雞湯適量,果皮適量。
工藝做法:煮
配菜專區:家常菜
菜譜屬地:粵菜
制作方法:
1、雞清洗干凈之后,瀝干水分用鹽涂雞身內外,腌制一二個小時以上,雞殼內放入蔥段、紅蔥頭、姜片等。
2、制作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝、火腿圈、荸薺、紅蘿卜、雞湯、果皮、姜片、材料放在鍋水里煮至沸之后關慢火煮約二小時,讓材料充分出味。
3、煮一鍋沸水,把腌制過的雞去除料頭之后,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水里,提起雞身流出雞內殼水,重復以上動作三次。這樣既可去除異味又可初步斷生。
4、浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞為佳。大火重新煮沸后馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。
5、拿出整雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身,之后均勻涂上香油,放涼待斬件即可。
健康提示:
俗話說,冬至大過年。而在廣東地區只要是隆重的餐桌上一定是“無雞不歡”的。而雞肉營養價值高,是體質虛弱者極好的補品,可安神健腦、減輕壓力。冬令進補也可將雞肉作為主角。這道食譜烹制時間得當的話,應該呈現出雞骨中帶血,雞肉鮮嫩的美味狀態的。