白切貴妃雞的食譜原料：
雞1只，蔥適量，姜適量，洋蔥適量，元貝適量，火腿圈適量，荸薺適量，紅蘿卜適量，雞湯適量，果皮適量。
工藝做法：煮
配菜專區：家常菜
菜譜屬地：粵菜
制作方法：
1、雞清洗干凈之后，瀝干水分用鹽涂雞身內外，腌制一二個小時以上，雞殼內放入蔥段、紅蔥頭、姜片等。
2、制作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝、火腿圈、荸薺、紅蘿卜、雞湯、果皮、姜片、材料放在鍋水里煮至沸之后關慢火煮約二小時，讓材料充分出味。
3、煮一鍋沸水，把腌制過的雞去除料頭之后，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水里，提起雞身流出雞內殼水，重復以上動作三次。這樣既可去除異味又可初步斷生。
4、浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳。大火重新煮沸后馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。
5、拿出整雞，放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后均勻涂上香油，放涼待斬件即可。
健康提示：
俗話說，冬至大過年。而在廣東地區只要是隆重的餐桌上一定是“無雞不歡”的。而雞肉營養價值高，是體質虛弱者極好的補品，可安神健腦、減輕壓力。冬令進補也可將雞肉作為主角。這道食譜烹制時間得當的話，應該呈現出雞骨中帶血，雞肉鮮嫩的美味狀態的。
