九味貴妃雞的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：麻辣味
工藝：炸烹
九味貴妃雞的制作材料：
主料：雞1500克
輔料：香菜50克
調料：雞蛋清50克,花生油100克,料酒40克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,大蔥10克,醋15克,花椒15克,大蒜（白皮）15克,香油3克,辣椒醬10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
九味貴妃雞的特色：色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。 教您九味貴妃雞怎么做，如何做九味貴妃雞才好吃
1. 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
2. 香菜摘洗干凈；
3. 將雞宰殺，去毛、內臟，清洗；
4. 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
5. 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好；
6. 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
7. 鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
8. 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
9. 待油內的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
10. 鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
11. 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內；
12. 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
九味貴妃雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
小編給您提供的以上內容，相信大家對于九味貴妃雞是哪個地方的菜和九味貴妃雞如何做都有了一定的認識和了解，大家可以嘗試做一下哦，相信一定會喜歡上這道湘菜的。
