大雁的胚胎在蛋殼內生長發育時，其生命活動所需的大多數營養物質都由種蛋供給，外界只需提供一定量的氧氣、一定的溫度和濕度條件。
1.溫度
適宜的溫度是胚胎發育所必需的重要條件之一。因為胚胎發育的過程也是各種物質進行新陳代謝的過程，各種物質代謝反應都是在一定的溫度條件下進行的。大雁胚胎發育的最適溫度為 37.5 ～ 37.9 ℃ 。如果孵化的溫度過高，新陳代謝加快，會造成胚胎發育過快。另外，由于胚胎的生命力很脆弱，適應能力差。如果溫度超過 42 ℃ ，會使催化各種生命活動反應的酶變性，新陳代謝反應異常；持續 2 ～ 3 個小時，胚胎就會死亡。相反，如果孵化的溫度偏低，新陳代謝過慢，則會造成胚胎的發育遲緩，影響雛雁的成活率。如溫度低于 25 ℃ ，胚胎也會很快死亡。因此，為了保證孵化率，提高生產效益，就必須保證胚胎發育所需要的正常溫度。
應該著重指出的是，在大雁種蛋的整個孵化過程中，不同的孵化時期，胚胎處于不同的生長發育階段，對溫度的要求是有一定差異的。如在胚胎發育的初期，生命活動較弱，新陳代謝少，放出的熱量相對也少。為了維持正常的生長發育，應有稍高的溫度作保障；在胚胎發育的中期，隨著物質代謝的增多，放出的熱量也稍多，加上胚胎自身發育的完善，適應能力也稍強一些，孵化的溫度應該稍低一些；到了胚胎發育的后期，胚胎發育更加完善，物質代謝加快，胚胎內物質代謝放出較多的熱量，需要降低孵化溫度。這種規律和其他家禽的胚胎發育規律是一致的。因此，整個孵化期的溫度應是“前高、中平、后低”。但這種溫度變化幅度不能太大，一般控制在0.5~1℃左右。另外，除了遵循前面的規律外，飼養者還要定期“照蛋”，根據每次的照蛋所看到的情況，來判斷分析胚胎發育的狀況，即所謂的“看胎施溫”。做到具體問題具體分析，靈活掌握，隨時調整孵化的溫度。
對孵化溫度的控制有兩種方式：一是恒溫孵化，二是變溫孵化。一般來說，飼養規模較大的飼養場，每隔3~7天要人孵一批雁蛋。只需購買一臺孵化器，進行集約化孵化完全能滿足需要，因此無法采用變溫孵化一般都用恒溫孵化的方式。·巨溫孵化的方式會對不同時期的胚胎發育有一定的不良影響。可以用一些方法調整，如在分批將種蛋放入孵化器時，可以把“新蛋”和“老蛋”的蛋盤交錯放置，調節溫度效果會好一些。還可以調整涼蛋的時間等，盡量減小這種不良影響。而一些小型的飼養場，種蛋的產量小，可購置小型孵化器，或用人工孵化的方法，可以采用變溫的孵化方式。變溫孵化的方式，可以根據雁胚胎發育的不同時期的需要來調整孵化溫度，操作更靈活、方便。如果管理控制合理得當，孵化率會高于恒溫孵化。
2.濕度
濕度對胚胎生長發育也有非常重要的影響，是不可缺少的條件之一。大雁蛋孵化的適宜濕度變化范圍應控制在60%~75%。
濕度條件對雁胚胎的發育影響主要有以下幾個方面：①蛋殼外部的濕度條件影響蛋內的水分蒸發。因為蛋殼具有通透性，具有與外界進行氣體交換的功能。適宜的濕度環境會使蛋殼內、外的水分保持平衡，氣體交換能夠正常進行。但如果外界的濕度過低，導致蛋內的水分蒸發加快，使胎膜失水過多，從而阻礙胚胎的物質代謝廢物二氧化碳的排出和氧氣的吸人；還容易造成絨毛與蛋殼膜粘連現象。如果嚴重失水，會造成胚胎機體內缺水，危及胚胎的生命。相反，如果外界環境的濕度過高，會阻礙蛋殼內的水分正常蒸發，使尿囊絨毛膜和兩層殼膜內含水過多，造成胚胎與外界的氣體交換受阻，影響胚胎的正常生長發育。②濕度具有傳導熱量的作用。在孵化室內保持一定的濕度，可以使種蛋受熱均勻，有利于胚胎生命活動的正常進行。另外，在孵化后期還可以促進胚胎散熱，有利于胚胎發育。③外界的濕度條件還與胚胎破殼有關。在水分與空氣中二氧化碳的共同作用下，將蛋殼的主要成分的碳酸鈣變為碳酸氫鈣，使蛋殼變得更脆，有利于雛雁破殼。
 在一個孵化周期內，對濕度的控制原則為“兩頭高、中l酬氏”。但調整的幅度也不能過大，應控制在1}%以內。同時還要注意觀察雛雁的出殼狀況，適當地調整濕度。如雛雁出殼退緩，絨毛鉆著蛋液，腹部膨大，體弱，表明濕度過大；如果雛雁出殼較早，干瘦弱小，絨毛有時和蛋殼粘連，則表明濕度過小。
增減濕度的辦法是增減孵化器內水盤面積或濕布含水率，以及掌握室內灑水的多少。夏天空氣潮濕，水盤面積應減少，毛巾、濕布含水率要低一些；秋、冬、春季空氣干燥，水盤面積要加大，毛巾、濕布含水率要高些.
3.通風換氣
通風換氣的目的是使孵化環境空氣清新，排除二氧化碳，保證有足夠的氧氣供給胚胎生長發育。氧氣對胚胎的發育是非常必要的。胚胎對氧氣的需要量是前期少，后期多，冬季少，夏季多。如空氣中氧氣含量低、二氧化碳含量高，會造成胚胎生長停止、胚胎畸形，嚴重時造成中途死亡。當孵化機或室內二氧化碳含量超過1. 1%時，孵化率就顯著地隨二氧化碳含量的增高而降低。
在孵化過程中應隨著胚齡的增大，逐漸增加通風換氣，即增加換氣次數，并逐漸開大孵化器上的通風孔。孵化前8天，每天定時換氣，8天后宜經常換氣。在孵化器或出雛器內有胚胎破殼出雛的情況下，則應將通氣孔全部打開以加強換氣，否則，會悶死正在破殼的胚胎或己出殼的雛禽。
通風的具體方法很多，如定期打開門窗，在孵化室內安裝通風孔和安裝換氣扇等通風設施，但要注意風速和風流，要求通風均勻，風速適當，避免風直接吹到種蛋上，不要采用軸流風機，應采用螺旋氣流。如果孵化室內空氣不流通，二氧化碳的依度過高，氧氣的含量過低，胚胎機體缺氧，易導致胚胎發育遲緩，還容易產生畸形，甚至會造成胚胎死亡，孵化率降低。
4.翻蛋
翻蛋就是人工翻轉種蛋的孵化位置和角度，目的是防止胚胎與蛋殼粘連，并使種蛋受熱均勻，還有利于胚胎活動。平面孵化，種蛋上面和下面的溫度不同，孵化器中部和周圍的溫度也有差異。如果不及時翻蛋，種蛋受熱不均勻，會使出雛不整齊、孵化率降低。
大雁在野生狀態下孵化，會自己不斷地用嘴翻動所抱孵的蛋，達到了翻蛋的目的。人工孵化從人孵的第一天起直到落盤之前，要定時進行翻蛋，每天翻蛋的次數應根據孵化設備條件而定。如立體孵化機沒有手搖或自動翻蛋裝置，最好每2~4小時翻蛋一次。需要開門翻蛋的孵化機，每天翻蛋生~5次。同時將上、下層的蛋以及中間、邊緣的蛋互換位置，以使其受熱均勻。開門翻蛋不宜太頻繁，否則會影響機內溫度。平面孵化機應每隔生~6小時翻蛋一次，并結合進行倒盤和晾蛋。
人工翻蛋的角度以90。為最好，即在垂直位置中心的前傾鈞。處轉到后傾拓。處。孵化的最后幾天(出雛前2~3天)，胚胎己發育成雛雁(落盤)，可停止翻蛋。
5.晾蛋
胚胎發育至中、后期，由于物質代謝逐漸旺盛，會產生大量的熱能。晾蛋可及時散發多余的熱量，防止溫度過高而引起胚胎“自燒”死亡。機器孵化，晾蛋需要打開機門，則起到更換孵化機內空氣、排除污濁氣體的作用。
天然孵化時抱窩雁每天定時離巢采食和排糞，蛋溫自然下降，從而起到晾蛋的作用。人工孵化晾蛋應根據胚齡、季節而定。中期胚胎本身發熱少，寒冷季節氣溫低，如果晾蛋時間過長，容易使胚胎受晾，因此晾蛋時間不宜過長，一般5~15分鐘即可。后期胚胎產熱多，天氣炎熱，晾蛋時間可延長到30-40分鐘。晾蛋時間的掌握，最可靠的還是看蛋溫。一般使蛋溫逐漸降低，用眼皮試溫(以蛋貼眼皮)稍感微晾(約33℃左右)即可。
一般，胚胎孵化1生天以上，自溫增多，蛋溫偏高，就要進行晾蛋。晾蛋一般每天定時進行2~3次。晾蛋可結合翻蛋進行，機孵也可打開孵化機門或向蛋面噴溫水晾蛋。
上述孵化的五方面條件是人工孵化的“五大要素”，這五方面條件既互相聯系又相互制約。其中溫度起著決定的、主導的作用，但溫度與濕度、通風換氣密切相關，晾蛋也直接影響著溫度的高低。所以在孵化過程中，首先要掌握好溫度變化的規律，再輔之以其他條件，這是孵化工作成敗的關鍵。