
當(dāng)仔猬長(zhǎng)到 300 克以上時(shí),除留種外,其余的可在秋季捕殺取皮。目前多用石碾壓法處死刺猬,然后將四肢固定,腹面朝上,用快刀從腹部縱剖至肛門,割除四爪,剝皮并翻使刺向內(nèi),刮凈肉和油脂,撒上一層爐壇用竹片撐開或在木板上展開后用釘子翼石灰以防蟲,置于陰涼冬,轉(zhuǎn)蛀通風(fēng)處陰干,切忌暴曬。
猬皮的收購(gòu)分大、中、小三等,大張皮 20 厘米×33 厘米,中等皮 20 厘米×30 厘米,小張皮為 13 厘米× 20 厘米。
猬皮的加工分洗滌和炮制兩道程序。① 洗滌。首先將猬皮的毛剪掉,再用 60 ~ 70 ℃ 、15%的純堿溶液泡洗15~20 分鐘,然后用清水將堿漂洗干凈,趁皮軟時(shí),將其剪成 2 厘米見方的小塊,曬干或烘干至一折即斷為宜。
② 炮制。燙皮所用輔料以滑石粉為好,也可選用直徑小于 1 毫米的細(xì)沙,先用鍋將輔料炒至 200 ~ 220 ℃ ,再將猬皮小塊放人輔料中續(xù)炒,當(dāng)爆烈聲最劇烈時(shí),迅速出鍋,篩去輔料,攤開降溫,一般用機(jī)器炒時(shí), 7 秒鐘即可。
成品猜皮的要求是,上品猾皮顏色老黃,發(fā)泡好。若為焦褐色,說(shuō)明炮制過(guò)度;若為淺黃色,說(shuō)明炮制不夠,應(yīng)再行炮制,一般刺的直徑以加粗到原來(lái)的 2 倍為宜。