
主料:
羊肉。最好是羊排骨。 將羊肉切成3公分左右的塊,放在沸水里淖一下,時(shí)間2--3分鐘,使其去血去腥,撈出用涼水洗去浮沫瀝干待用。
輔料:
泡海椒、老姜、大蒜,剁碎。鹽、花椒、香料(最好用十三香或香料粉)、老抽、料酒、豆瓣、雞精、白糖,大蔥一顆,香菜。
做法:
在鐵鍋中放入清油大火燒沸,將剁碎的泡椒、老姜、大蒜,豆瓣、花椒倒入炒香后,放進(jìn)羊肉翻炒3分鐘左右,加入適量老抽、料酒再翻炒一下。加高湯或者開水(加湯要多過平時(shí)燒菜的量,以出鍋時(shí)剛淹沒羊肉為宜),放鹽、香料、白糖,雞精,整顆放入大蔥。蓋上鍋蓋用大火煮5--8分鐘后,將其倒入砂鍋中用恒溫中火煨一小時(shí)至一個(gè)半小時(shí)(根據(jù)羊肉的具體情況)。煨好后撿出大蔥,放入香菜即可食用。