廣州試點(diǎn)生鮮雞上市已近4個(gè)月，三家試點(diǎn)企業(yè)不斷增加生鮮雞的出貨量，滿足市場(chǎng)需求。目前，廣州市的活禽檔大約有2900家~3000家，此次試點(diǎn)298家，檔口試點(diǎn)范圍占廣州全市十分之一左右。

對(duì)于停賣活雞，改賣生鮮雞，短期內(nèi)市場(chǎng)接受程度肯定會(huì)受影響。為此，廣州市政府安排了715.2萬(wàn)元財(cái)政補(bǔ)貼資金，鼓勵(lì)檔口升級(jí)改造。檔口拆改費(fèi)每檔補(bǔ)助9000元；冷藏設(shè)備配置費(fèi)每檔補(bǔ)助1個(gè)冰柜、1個(gè)低溫銷售專柜的購(gòu)置資金11000元；對(duì)試點(diǎn)市場(chǎng)內(nèi)5月5日在冊(cè)的原活禽檔經(jīng)營(yíng)者，通過以獎(jiǎng)代補(bǔ)方式給予4000元的一次性經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)補(bǔ)助。以此減輕試點(diǎn)的阻力。

但依目前的銷量態(tài)勢(shì)，檔口的收入受到了影響，不少經(jīng)營(yíng)戶認(rèn)為，政府補(bǔ)貼的4000元升級(jí)改造資金不夠支撐檔口一個(gè)月的利潤(rùn)下滑。有經(jīng)營(yíng)戶開始轉(zhuǎn)行或繼續(xù)觀望，甚至偷賣光雞增加收入。

而對(duì)于三家試點(diǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，自然承受更大的風(fēng)險(xiǎn)，銷量遠(yuǎn)不及產(chǎn)能，一條先進(jìn)的屠宰加工線在幾千萬(wàn)元，還要安排專門的人員送貨出貨，聯(lián)系業(yè)務(wù)，賣價(jià)又不高，“無(wú)疑是虧本經(jīng)營(yíng)”，廣東省家禽業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳迎豐肯定地說(shuō)。

但也有人說(shuō)是因?yàn)榫用裣M(fèi)習(xí)慣一時(shí)難以改變，如香港生鮮雞推出頭半年，銷售額下降非常明顯，有的甚至超過五成。

廣東人吃雞大都喜歡白切雞或煲湯，對(duì)食材追求鮮活，認(rèn)為新鮮的活雞才能烹調(diào)出喜歡的味道。據(jù)了解，廣東的多家酒樓，大多以“白切雞”為鎮(zhèn)店主打菜，因此對(duì)食材原料要求較高，店里的雞均是在當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)宰殺好，再運(yùn)回店里加工，基本不用生鮮雞。甚至是采用特定的養(yǎng)殖場(chǎng)，每日有專人親自到雞場(chǎng)揀雞，再統(tǒng)一送往屠宰廠宰殺，最后送到店里烹制，保證新鮮。廣州市一些酒店也表示，店內(nèi)的招牌雞菜式，一定不會(huì)使用生鮮雞。

盡管媒體、專家、供應(yīng)商等紛紛表示，生鮮雞上市已是大勢(shì)所趨，工藝上講究、且一天內(nèi)上到市民餐桌的生鮮雞，口感和現(xiàn)宰差別不大，但仍有不少市民表示，通過活雞的眼睛、毛色、雞爪可以判別一只雞好不好吃，但生鮮雞卻無(wú)從判別，更難以辨別是否有病死雞，認(rèn)為生鮮雞只適合做“重口味”的菜。

陳迎豐告訴筆者，事實(shí)上，四個(gè)生鮮試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)的不少居民，特別是老年人，依然冷對(duì)家門口的生鮮雞，而是坐著地鐵去周圍不受限制的區(qū)域購(gòu)買活雞。還有一些流動(dòng)商販?zhǔn)苤朴谵r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的管制措施，偷偷地在市場(chǎng)附近的角落旁銷售活雞，沖擊生鮮雞市場(chǎng)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，“生鮮雞”的提法是一種折中，一方面區(qū)別于毛雞，另一方面也希望提醒廣大市民，這種雞肉的口感良好，與鮮活雞肉無(wú)異。