1、防腐 

剛從兔體剝下的生皮叫鮮皮或血皮。主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，且含大量水分，是各種微生物繁殖的優(yōu)良培養(yǎng)基，如不及時(shí)加以防腐，就可能發(fā)生腐敗。 

腐敗的主要原因是細(xì)菌與酶的作用：在20-37℃、酸度適宜的條件下，附在兔皮上的細(xì)菌能分解蛋白質(zhì)使鮮皮腐爛；鮮皮取下的初幾小時(shí)內(nèi)，在酶的作用下，促進(jìn)皮組織的分解，出現(xiàn)自溶作用（發(fā)酵作用）的發(fā)生。為了防止腐敗，從兔體剝下的鮮皮，如不能就近加工處理，就應(yīng)冷卻1－2小時(shí)后，立即進(jìn)行防腐，防腐的方法主要采取干燥法。 

干燥法的具體做法是：在自然干燥時(shí)，將鮮皮按其自然皮形，皮毛朝下、皮板朝上，貼在草席或木板上，在皮表面抹一些食鹽，用手鋪平，呈長(zhǎng)方形，涼在不受日曬的通風(fēng)陰涼處，不要放在潮濕的地面中或草地上。

在干燥過(guò)程中要嚴(yán)防雨淋或被露水浸濕。以免影響皮內(nèi)水分的蒸發(fā)速度。但不能放在烈日下直曬，或放在曬熱了的砂礫地與石頭上。因溫度過(guò)高，干得過(guò)快，會(huì)使表層變硬，造成皮內(nèi)干燥不勻。過(guò)熱的溫度，也會(huì)使皮內(nèi)層蛋白質(zhì)發(fā)生膠化，浸水時(shí)易產(chǎn)生分層現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)曝曬的生皮，皮上的脂肪就會(huì)溶化并擴(kuò)散到纖維間和肉面上，使浸水更為困難。 

2、保管： 

進(jìn)行防腐處理后的兔皮，必須按等級(jí)、色澤、品種等進(jìn)行捆扎或裝包，分級(jí)存放。且應(yīng)毛面對(duì)毛面，頭對(duì)頭，尾對(duì)尾，疊放房?jī)?nèi)。庫(kù)房溫度適宜為50-60%，溫度為10℃，最高不得超過(guò)30℃，生皮應(yīng)堆放在木條上，堆皮的地主應(yīng)先撒上滴滴涕或樟腦球粉，然后進(jìn)行堆放。最上面的一張皮應(yīng)毛面向外，并在上面撒樟腦粉，每月要檢查2-3次。