我國奶牛養殖已面臨多重困局，并嚴重影響乳業健康發展和國際競爭力提升。近日筆者在采訪中發現，“三鹿事件”帶來的信任危機遠未結束，“海淘”國外奶粉、進口乳粉熱銷的情況依舊在嬰幼兒乳粉市場上演。
除國產乳粉銷路不佳之外，良種繁育體系不健全，牧業人才匱乏，貸款融資困難，生產和流通成本高等因素更是成為當前制約我國乳業發展的瓶頸。
國內奶牛配種退化
近年來，我國奶牛總體質量不高的面貌仍沒有得到根本轉變。據了解，目前我國真正的良種高產奶牛數量僅占奶牛存欄總數的五分之一，奶牛平均單產量為5噸，僅是美國的二分之一左右。
“好牛下好犢，好牛產好奶。使用奶牛進口凍精繁育的犢牛，在遺傳性能、生長發育、產奶數量及質量、基因血緣等方面都要優于傳統方式繁育的奶牛。”內蒙古錫林浩特伊利牧業發展有限公司場長萬兆會說，牧場的3000多頭基礎母牛全部進口，配種也使用進口凍精，約180元一枚，“如果用國內的種公牛凍精，假數據多，沒有通過后裔測定，下一年度牧場就毀了。”
在中國乳業協會副理事長、育種委員會主任張沅看來，與發達國家相比，我國在奶牛品種遺傳素質和選育技術上還存在很大差距：一是奶牛品種改良工作指導思想不明確，缺乏穩定的育種目標。基層牧場和牧民存在“不選種，不選配，重表面，輕數據”等問題。二是始終未建成規范的良種奶牛繁育體系，生產性能測定、后裔測定、品種登記等工作流于形式，甚至不少地區記錄數據存在造假行為。三是奶牛群體遺傳改良體系不健全，機制不完善，迄今尚未形成自主培育和選育優秀種公牛的能力。
多年來，我國使用的種公牛主要依賴進口，“過去一頭種牛的上船價是600美元，近年來由于中間商炒作，在澳大利亞的上船價已經漲到一頭2500美元。”張沅說，盡管如此，我國也快把澳洲的種牛買光了。遼寧省畜牧獸醫局總畜牧師李銘興說，我國只有培育自己的種源，才能擺脫國外的控制，才能真正參與國際乳業競爭。
高端人才每年缺口超70%
我國畜牧業優化升級需要大批養殖、防疫、飼料加工、食品機械維修、市場營銷等一系列專業人才。據不完全統計，我國畜牧獸醫行業高端技能型人才每年缺口在70%以上。
《廣東省畜牧業“十二五”發展規劃》顯示，“十二五”期間，廣東省畜牧業每年需新增技術人員1萬人以上，而該省現有畜牧獸醫專業技術人員2萬多人，其中系統掌握養殖和疾病防治技術的操作技能型人才僅占30%左右，其中大專以上學歷的比例不足10%，有近1.5萬人需接受再培訓。
“農產品的生產周期長，從事農牧業首先要耐得住寂寞。”河南農業大學招生就業處處長張留湛說，該校每年涉農專業畢業生1000多人，選擇就業的學生中，大部分人仍將留在大中城市作為就業首選。
內蒙古錫林浩特市農牧業局副局長喬振國認為，當前我國畜牧業人才教育存在三大問題：一是畜牧專業教材更新緩慢，教學內容陳舊，與生產脫節。二是畢業生普遍存在工作能力不強，專業操作能力不熟練等問題。三是職業素養有待提高，不少學生欠缺積極的職業心態和正確的職業價值觀，到單位工作不久便跳槽。
國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利表示，隨著乳企的加速整合，缺乏合格的大型牧場管理人員將成為我國牧業現代化面臨的重大挑戰。
成本高企四成乳品加工企業虧損
中國社會科學院畜牧業經濟研究中心主任劉玉滿表示，“三鹿事件”暴露的乳品質量安全問題，一度掩蓋了我國乳業長期以來產業結構扭曲的問題。這兩年矛盾開始逐漸凸顯。
一方面，我國的奶牛養殖規模程度偏低，一些大型牧場飼養成本偏重，實際利潤偏低；另一方面，我國的奶牛養殖成本優勢已不存在，收奶價格已大大高出全球平均價格，這導致了近四成的乳品加工企業處于虧損狀態、奶粉越來越依賴進口。
農業部數據顯示，2009年~2013年我國主要飼料產品價格呈逐年上升趨勢，年均漲幅達10％。其中，作為奶牛養殖最為重要的原料，玉米、豆粕價格近年來總體上呈現波動上升的走勢。
遼寧省阜新縣畜牧獸醫局局長韓學軍說，農村勞動力價格增長太快，“五年前每天50元，現在給100元都很難招到人。”國際奶業經濟學會公布的數據顯示，2013年全球原奶均價折合人民幣為每公斤3.08元；美國、新西蘭和歐盟的原奶均價都在為每公斤3元以下，而我國一度突破了為每公斤4元大關。
在激烈的市場競爭環境下，各企業都不遺余力打造銷售渠道，金字塔式的銷售模式、返點銷售、高強度廣告宣傳廝殺等屢見不鮮。貝因美公司2013年年報顯示，營業總利潤大幅增長，達61億元，但歸屬母公司股東的凈利潤僅為7億元；而經銷渠道費用竟然高達10億元。
馴化的牛，最初以役用為主。以后，特別是18世紀以后，隨著農業機械化的發展和消費需要的變化，除少數發展中國家的黃牛仍以役用為主外，普通牛經過不斷的選育和雜交改良，均已向專門化方向發展。
