
1.原料主料:肉鴿2只配料:芹菜心250克荸薺10個(gè)調(diào)料:蔥花、姜末各3克精鹽5克料酒3克味精3克胡椒粉2克雞蛋清1個(gè)淀粉10克清湯25克白糖2克醬油2克醋1克花生油100克。
2.制作方法
(1)鴿子悶死、褪毛,除去內(nèi)臟,清洗干凈,然后剔去骨頭,將鴿子切成綠豆大小的丁,芹菜抽去筋,荸薺去皮也切成同樣大小的丁備用。
(2)將鴿子肉丁放入雞蛋清、干淀粉調(diào)制的漿中抓勻。再將精鹽、味精等調(diào)料兌成味汁,并加入適量淀粉。
(3)鍋上火,加入花生油燒熱滑鍋,再添入100克溫油,將鴿子肉丁放入滑散,炒至變色時(shí),加入芹菜丁、荸薺丁翻炒幾下,兌入調(diào)味汁,淋入香油即可出鍋。