未來(lái)，隨著城鎮(zhèn)化的加速推進(jìn)，城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改變，對(duì)牛肉的需求量會(huì)進(jìn)一步提高，牛肉供應(yīng)和消費(fèi)之間的缺口會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2015年，全國(guó)牛肉總需求量將達(dá)到750噸，供需矛盾依然會(huì)非常突出。
在市場(chǎng)現(xiàn)狀的倒逼下，肉牛產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。農(nóng)區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)距離異地育肥模式基本退出，肉牛散養(yǎng)戶組成合作組織開展自繁自育和屠宰加工，并與大型超市、酒店飯館直接對(duì)接的新模式將會(huì)在農(nóng)區(qū)逐漸興起。隨著牛肉價(jià)格的不斷升高，肉牛資源的缺乏，牧區(qū)的草場(chǎng)資源豐富、養(yǎng)殖成本較低、消費(fèi)群體較為穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)將使牧區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步壯大。南方的豐富的草山草坡和秸稈資源及各具特色的地方肉牛品種資源，使“北牧南移”成為了現(xiàn)實(shí)，發(fā)展南方草地養(yǎng)牛業(yè)具有巨大潛力和發(fā)展空間，“北牧南移”將成為我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
通過(guò)進(jìn)口的低價(jià)牛肉來(lái)擴(kuò)大國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)群體，解決國(guó)內(nèi)牛源緊張，居民吃不起高價(jià)國(guó)產(chǎn)牛肉的問題，是破解當(dāng)前國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)供需矛盾的理性選擇。但進(jìn)口廉價(jià)凍牛肉并不能徹底解決肉牛產(chǎn)業(yè)存在的問題，據(jù)統(tǒng)計(jì)，近5年國(guó)際上牛肉進(jìn)出口數(shù)量平均每年約為900萬(wàn)噸，除中國(guó)進(jìn)口牛肉外，韓國(guó)、日本等國(guó)牛肉進(jìn)口需求也很大，進(jìn)口牛肉價(jià)格也會(huì)隨需求量增加而不斷上升，其價(jià)格優(yōu)勢(shì)會(huì)隨之消失，進(jìn)口牛肉的“低價(jià)效應(yīng)”難以持久。因此，解決中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的問題不能光靠“進(jìn)口低價(jià)牛肉”這一劑止痛針，而是要在充分利用國(guó)外牛肉資源的基礎(chǔ)上，加大產(chǎn)業(yè)的“轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)”力度，使國(guó)內(nèi)的肉牛產(chǎn)業(yè)走上良性發(fā)展的軌道上來(lái)。
高檔牛肉，主要是指通過(guò)選育優(yōu)良肉牛品種，同時(shí)輔以綠色無(wú)污染的飼養(yǎng)手段和標(biāo)準(zhǔn)化屠宰程序，所獲取的高品質(zhì)綠色牛肉，具有品質(zhì)突出、營(yíng)養(yǎng)豐富、質(zhì)量全程可控等優(yōu)點(diǎn)，價(jià)格在180-220元/千克，部分頂級(jí)肉品甚至可達(dá)3000元/千克。由于我國(guó)肉牛養(yǎng)殖依然以粗放型養(yǎng)殖為主，牛肉品質(zhì)還未達(dá)到高檔級(jí)別，國(guó)內(nèi)高檔肉牛養(yǎng)殖加工企業(yè)只有大連雪龍、山東布萊凱特、內(nèi)蒙古科爾沁、陜西秦寶等少數(shù)幾家，其產(chǎn)能約占全國(guó)牛肉產(chǎn)量的0.2%左右，遠(yuǎn)未達(dá)到國(guó)內(nèi)消費(fèi)的需求，大部分高檔牛肉需要進(jìn)口。隨著居民收入水平和對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，我國(guó)的高檔牛肉市場(chǎng)需求逐年加大，預(yù)計(jì)2015年需求量可達(dá)到7.4萬(wàn)噸。高檔牛肉價(jià)格高、利潤(rùn)豐厚，需求量逐年增加，國(guó)內(nèi)產(chǎn)能不足的現(xiàn)狀決定了今后我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)是依托現(xiàn)有資源，培育高檔肉牛品種，縮短育肥周期，提高牛肉品質(zhì)和加工工藝，并實(shí)現(xiàn)質(zhì)量全程可控可追溯。
隨著人們生活水平的提高，人們開始注重飲食的質(zhì)量，牛養(yǎng)殖的規(guī)模和市場(chǎng)在不斷的壯大和發(fā)展，牛養(yǎng)殖帶動(dòng)了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶的收入，拉動(dòng)了縣域經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。
