湖南如何選擇優良肉牛品種。我國以國外引進了許多優良肉牛品種，如利木贊牛、西門塔爾牛、夏洛來牛等，育肥高檔肉牛最好挑選這些良種牛與本地黃牛雜交的一代牛。
因為雜交一代牛增重快，肉質優良，經濟效益高。若暫時購不到雜交牛，也可選用我國的地方良種，如魯西黃牛等，也可以生產出高檔牛肉的。
在市場對牛羊肉有更高質量要求以及雜交犢牛、羔羊逐漸增多的今天，牛羊飼養中飼料營養不足和飼料利用不合理成為影響牛羊生產水平和效益提高的主要因素之一。而選擇有效的牛羊補充飼料和濃縮飼料補飼，以改善牛羊日糧中營養不足是主要措施之一。根據云南省肉牛、肉羊基地縣生產的實踐和存在的問題，2001年以來，云南省草山飼料站在以前試驗的基礎上，組織會澤、永勝等部分牛羊基地縣進行了牛羊濃縮飼料補飼示范試驗。
我國的肉牛肉羊生產優勢區域主要包括中原肉牛帶和東北肉牛帶及中原肉羊優勢區域、內蒙古中東部及河北北部肉羊優勢區域、西北肉羊優勢生產區域、西南肉羊優勢區域。
肉牛肉羊生產優勢區域生產資源優勢明顯。中原肉牛優勢區域擁有我國4大著名地方良種黃牛(秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛)，肉牛生產水平高；東北肉牛優勢區域主產玉米和大豆，為養牛業提供了豐富的飼料資源，肉牛屠宰體重或胴體重一般高于其他地帶，擁有較多的地方良種牛資源。
中原肉羊優勢區域是我國肉羊的主產區，擁有全國1／3的羊存欄量，羊肉產量占全國近2／5。內蒙古區域的綿羊個體較大，產肉性能好，并出現了一些有影響的畜產品加工龍頭企業。
