品質選配只是考慮公母鶉的品質，它分為同質選配和異質選配。同質選配就是選擇有相似經濟特性的種公鶉和種母鶉交配，以期加強和提高雙親原有的優良品質。異質選配，就是選擇有不同優點的種公鶉和種母鶉交配，使雙親的優良品質能結合起來，遺傳給后代，或克服某一親代的缺點，以提高生產性能。
親緣選配有近親、非近親及雜交。近親選配是指血緣關系極近的兄妹、父女、母子或表兄妹之間的交配。這種選配方法，只能在培育純系時使用，一般生產場不宜使用，因為近交所產生的后代，其生活力、體重以及繁殖能力，往往會降低。非近親選配，即不是同一個父代的后代之間的交配。雜交，就是不同品種的公母鵪鶉的交配，這種方法可在生產場應用。
不同年齡的公母鵪鶉交配，產生的后代特點不同。老公鵪鶉與年青母鵪鶉交配，其后代多呈母鶉的特點，老母鵪鶉與年青公鵪鶉交配，后代多呈公鵪鶉的特點，這是由于年輕鵪鶉活力旺盛，遺傳性強之故。
1、形態：鵪鶉體長18厘米，體小圓，褐色帶明顯的草黃色矛狀條紋和不規則斑紋，鴿子頭廣平，身體又大又寬，嘴又長又彎。3、繁殖：鵪鶉是一雄多雌的婚配制度，鴿子鴿子為雌雄鴿一起建巢、孵卵和育雛。4、功效：鵪鶉高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，鴿子營養價值極高，是珍貴的美食，也是高級滋補品。
1、鵪鶉喜斗是公鵪鶉才能斗，黑嘴白胡須的最為珍貴，其次是黑嘴紅胡須的。2、斗鵪鶉源于唐玄宗時代，西涼入進獻鵪鶉，能隨金鼓節奏爭斗，宮中多飼養鵪鶉取樂。3、斗鵪鶉一定是在早晨舉行，早上鵪鶉肚子餓。“鳥為食亡”，鵪鶉為了爭奪谷子，斗性也就起來了。
公鵪鶉體形緊湊，母鵪鶉體形寬松，公鵪鶉通常比母鵪鶉體重要輕。公鵪鶉胸部和面頰部的羽毛是紅褐色的，而母鵪鶉的則是灰色并帶黑色斑點的。公鵪鶉的鳴叫聲往往短促而高亢，母鵪鶉的則比較細小。鵪鶉的繁殖期在每年的5-7月，主要吃雜草種子、豆類、谷物及漿果、嫩葉、嫩芽等。
鵪鶉籠可用木板或塑料制成，一般為5~6層，每層下設置糞板。籠子的長度、寬度、高度為100厘米*60厘米*30厘米，設置2~3個籠門，在籠子外面架設食槽和水槽。鵪鶉主要吃雜草種子、豆類、谷物和漿果、嫩葉、嫩芽等，夏天吃昆蟲和幼蟲、小型無脊椎動物等。
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