一、場舍建設
1.場址選擇
根據鵪鶉的生物學特性與生活習性，宜選擇交通方便，遠離居民區、其他畜禽場和污染源，背風向陽，地下水源充足、水質好，電力設施完備的區域建場。
2.鶉舍建造
鶉舍分為半地下式、平地式兩種，要求牢固（磚混結構墻、水泥地面），冬季保溫、夏季隔熱，通風、采光良好。頂部架設“人”字形工型鋼梁，梁上按一定間距固定8行檁條以支撐鋁合金扣板；內部寬5～6米，墻高2米（脊高2.6米），長度依養殖規模與養殖場地情況而定；脊頂設置換氣扇，向陽面窗戶規格為1.3米×1.2米，背陰面窗戶規格為0.6米×0.5米，窗口附設細目鐵絲網（防鼠）。舍內安裝日光燈等照明設備，以備補光。
3.籠體設備
（1）種鶉籠?；\高20～25厘米、寬60厘米、長100厘米，疊放在角鐵架上，可放5～6層。料槽、水槽掛于籠外，槽底距籠底3厘米，籠底前低后高，以便鶉蛋滾落于集蛋槽內。承糞盤用白鐵皮、塑料等制成，卷邊高3厘米，留一窄邊不卷邊以便倒糞。籠頂固定塑料網（窗紗），防止成鶉驚飛時受傷。每籠飼養種雄鶉2只、種雌鶉5～7只。
（2）蛋鶉籠。采用重疊式多層籠養?；\高為18～20厘米，其他組件同種鶉籠體；疊放6～8層，每籠飼養蛋鶉10～15只。
二、養殖管理
養殖初期，購進少量種鶉苗，產蛋后進行孵化，在試養摸索養殖技術的同時逐步擴大養殖規模。通過種鶉選留、種蛋孵化，適時更新換代，實現連年高效養殖。
1.品種選擇
宜選擇發育良好、眼大小適中、頸細長、頭圓、羽毛光澤好、肌肉豐滿、無疾病，雄鶉精包大而鮮紅、啼聲洪亮、體壯胸寬、體重120～ 130克，雌鶉腹部容積大、體重130～150克的良種作為種鶉。蛋用鵪鶉良種有：朝鮮龍城、中國白羽、神丹1號等。選擇3～10月齡種雌鶉、4～6月齡種雄鶉，按雌雄3∶1的比例合籠飼養，以便自然交配產受精蛋。
2.種蛋孵化
孵化是蛋鶉高效養殖的關鍵環節。為孵出健壯鶉苗，宜選擇產出7天內， 表面清潔、花斑明顯、大小適中（10～12克）、蛋形正常的橢圓形蛋作為種蛋。種蛋儲存環境：溫度13～18℃，相對濕度75％～ 80％，忌陽光直射和穿堂風直吹。5～7天的新鮮種蛋孵化率為75％～ 80％。孵化方式以機器孵化為主，人工保溫（電熱毯等）孵化、雞（鴿）代孵為輔。
（1）種蛋消毒。采用熏蒸消毒法。首次消毒在瓷缸內進行，按每立方米空間用福爾馬林40毫升、高錳酸鉀20克的量，在溫度20～24℃、相對濕度75％～80％條件下密閉熏蒸20分鐘。再次消毒在孵化機內進行，每立方米空間用福爾馬林30毫升、高錳酸鉀15克，密閉熏蒸20分鐘。對產出3～7天的新鮮種蛋，福爾馬林、高錳酸鉀用量可減半，熏蒸時間增加到30分鐘。
（2）溫度管理。按蛋大頭朝上擺在蛋盤上，置于25～30℃環境下預熱6～8小時，然后轉入孵化機內固定蛋盤，經第二次消毒后開始孵化，溫度控制在38～39℃。
（3）濕度管理。孵化機內相對濕度應保持在55％～65％。出殼前一天提高濕度，以滿足初生鶉對濕度的要求。
（4）通風換氣。用風扇通風換氣，以供給胚胎發育所需氧氣，排出二氧化碳和熱量，使孵化機內溫度保持一致。
（5）翻蛋。為使種蛋受熱均勻，防止胚胎與蛋殼粘連，要勤翻蛋。入孵后1～14天，每隔兩小時翻蛋1次，翻蛋角度為45°，也可結合照蛋進行。
（6）落盤。入孵后15～16天（出雛前1～2天），將種蛋從蛋盤轉入出雛盤，并將孵化機內溫度降至37.0～37.5℃。
（7）出雛。一般入孵后1 6天開始啄殼，入孵后17天大量出雛，入孵后18天出完。初生鶉怕冷，失水易死亡，出雛時要保溫增濕，濕度宜保持在70％～80％。
3.育雛與育成期管理
（1）群養密度。初生鶉毛干后即可群養，每平方米飼養密度：育雛期（0～20日齡）150～200羽、育成期（21～35日齡）100～150 羽，夏季適當降低飼養密度。
（2）溫度管理。雛鶉怕冷，應加強育雛保溫管理，忌忽高忽低（低溫會引發腸道疾病，高溫導致脫水）。常用保溫設備有取暖爐、育雛傘、普通燈泡、電褥子等。溫度適宜時，鵪鶉分布均勻、飲食活動正常、精神狀態良好。育雛期溫度：1～3日齡38～39℃，4～5日齡36～37℃，6～10日齡35℃，11～20日齡30～32℃。育成期溫度：21～28日齡24～25℃，29～35日齡20～22℃。
（3）飲水管理。雛鶉出殼24小時內，進入育雛室待安靜后即可飲水。1日齡飲用30℃溫開水配制的0.01％高錳酸鉀溶液，以殺滅腸道細菌，以后飲涼開水。
（4）喂料管理。開食宜早不宜晚，雛鶉飲水后1小時即可開食。1日齡開食料為碎玉米或玉米粉，每百只雛鶉飼料中加入1克酵母粉；2日齡后以飼喂全價飼料為主，要求飼料低纖維（3％以下）、高蛋白質（20％以上）、 營養豐富、成分相對穩定。1～7日齡每天飼喂6～8次，以后逐漸減為4次，做到定時、定量、定質供應，勿斷料斷水。育雛期參考飼料配方：玉米粉50％、豆粕35％、魚粉9％、麩皮3％、骨粉2％、添加劑0.5％、食鹽 0.3％、微量元素0.2％。育成期參考飼料配方：玉米粉6 4％、豆粕2 0％、魚粉7％、麩皮4.5％、骨粉3％、添加劑 1％、食鹽0.3％、微量元素0.2％。飼料中還可添加胡蘿卜等蔬菜，切碎拌勻后飼喂。
（5）光照管理。根據日齡確定光照時間，保證適量光照，以利于雛鶉采食、飲水和生長發育。育雛期每天光照時間：1～5日齡24小時，6～10日齡不少于22小時，11～20日齡不少于20小時。育成期用遮陽網適當遮陰，使光線稍暗些，光照時間減少為10～12小時。
（6）衛生防疫。定期洗刷水（料）槽并消毒，保持籠舍衛生。1～ 7日齡用新城疫疫苗飲水免疫1次，21日齡、35日齡用新城疫疫苗飲水（或噴霧）各1次。
（7）其他管理。根據仔鶉肛門處有無陰囊等外部特征，于21～28日齡進行雌雄分群。平時注意觀察仔鶉的狀況，檢查室內溫度、濕度和換氣是否合適，有異常及時調整。取暖季要防煤氣中毒。
4.成鶉管理
40日齡以后為成鶉。分群后的雄鶉除選留的種鶉外按肉鶉出售，雌鶉轉入籠舍喂養。選留的雌雄種鶉合籠混養。
（1）飼喂管理。成鶉飼喂配合飼料。蛋鶉參考飼料配方： 玉米粉49.5％、豆粕22％、魚粉14％、苜蓿粉4.2％、貝殼粉（或石粉）3.8％、麩皮3.5％、骨粉2％、添加劑1％，另外每l00公斤飼料中加入硫酸鋅10克、硫酸錳15克。種鶉參考飼料配方：玉米粉50％、豆粕25％、全麥粉9％、魚粉4％、骨粉4％、苜蓿粉3％、貝殼粉（或石粉）3.5％、添加劑1％、食鹽0.5％。
（2） 溫度管理。適宜溫度為20～22℃，根據氣溫變化及時調整。夏季要做好防暑降溫工作，如開窗通風、降低飼養密度等；冬季要注意防寒保暖，可采取增加飼養密度、安裝火爐或提供暖氣等措施來保溫。
（3）光照管理。鵪鶉一般45～50日齡開始產蛋（ 年均產蛋2 6 0 ～ 3 0 0枚），產蛋期間對光照敏感，要求每天光照16～18小時。遇陰雨天氣自然光照時間不足時，要夜間開燈補光。
（4）衛生防疫。注意防蠅蟲、勤掏糞，保持籠舍清潔衛生，定期對料（水）槽進行清洗消毒。每年春季、秋季各注射1次禽流感疫苗。
（5）其他管理。每天晚上10時前后及時撿蛋。注意觀察鶉群精神狀態、食欲和糞便情況，發現患鶉及時隔離治療，以免傳染。
5.老鶉更新
適時更新是蛋鶉持續高效養殖的重要措施。鵪鶉產蛋10～12個月后自然死亡率增高，應及時更新換代，將淘汰的老鶉作為肉鶉出售，以避免造成養殖效益下降甚至虧損。
