在我國目前條件下，還沒有專門化肉用品種，所以選擇荷斯坦牛公犢，利用其前期生長速度快，肥育成本較低的優勢生產小白牛肉，滿足星級賓館飯店對高檔牛肉的需求，是一項具有廣闊發展前景的產業。
小白牛肉生產
所謂小白牛肉，是指犢牛生后90~100天，體重達到100kg左右，完全由乳或代用乳培育所產的牛肉。因飼料含鐵量極少，故其肉為白色，肉質細嫩，味道為乳香味，十分鮮美。由于生產白牛肉不喂其他任何飼料，甚至連墊草也不讓采食，因此飼喂成本高，但售價也高，其價格是一般牛肉價格的8~10倍。
1、犢牛選擇
選擇初生重40kg以上，健康無病，表現頭大嘴大，管圍粗，身腰長，后軀方，無任何生理缺陷。
2、肥育技術
出生后喂足初乳，實行人工哺乳，每日哺喂3次。喂完初乳后喂全乳或代乳粉，喂量隨日齡增長而逐漸增加。平均日增重0.80~1.00kg,每增重1kg耗全乳10~11kg，成本很高。所以近年來用與全乳營養相當的代乳粉飼喂，每千克增重需1.3~1.5kg。嚴格限制代乳粉中的含鐵量，強迫犢牛在缺鐵條件下生長，這是小白牛肉生產的關鍵技術。管理上采用圈養或犢牛欄飼養，每圈10頭，每頭占地2.5~3.0平方米。犢牛欄全用木制，長140cm，高180cm，寬45cm，底板離地高50cm。舍內要求光照充足，通風良好，溫度15~20C。
