嘉興酥羊大面，嘉興老東門回民紅燒羊頭肉、腦眼湯，新塍蒸缸羊肉，王店白切羊肉、壓板羊肉，棲鳳埭白水煮整羊，乍浦陳二娘羊湯，澉浦羊肉燒芋艿、魚湯羊肉，烏鎮(zhèn)拆骨羊肉，都是羊肉的名吃。

我心儀的羊肉，不在嘉興，不在新塍，不在王店，不在棲鳳埭，不在乍浦澉浦，卻是在烏鎮(zhèn)。

烏鎮(zhèn)的紅燒拆骨羊肉，是把整只羊帶腿大卸四塊，放入一大鐵鍋內(nèi)加水，茴香，桂皮，醬油，鹽，黃酒，紅棗，生姜，紅糖等文火煨煮，吃客取食，店伙用刀切塊過(guò)秤，有胡人割食的風(fēng)習(xí)。此種吃法很有豪氣，設(shè)想一下，手拎一壇酒過(guò)羊肉店大呼，來(lái)一塊羊肉！店伙提刀應(yīng)聲而出，捉住熱鍋里的羊腿，刷刷幾刀割下紅酡酡一大塊來(lái)，撲鼻的肉香里溢出一丁點(diǎn)膻氣，食欲豈不為之大增？去烏鎮(zhèn)吃羊肉，很少有不過(guò)飽的。

此三十年前舊話也。

烏鎮(zhèn)燒羊肉的使刀割賣，跟宋室南渡，北方士族多有卜居于此是有關(guān)系的。千百年來(lái)，中原的生活，飲食習(xí)俗，催生、滋榮著這座浙西名鎮(zhèn)。這一點(diǎn)，去烏鎮(zhèn)只要看一看西柵通濟(jì)橋那兩副橋聯(lián)就可以明白。橋聯(lián)有句云，題橋主人三千里北望燕京。燕京，北地的故鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)的舊都也。

現(xiàn)如今，去烏鎮(zhèn)吃羊肉侍應(yīng)的該是盛妝的姝好，通濟(jì)橋上的橋聯(lián)應(yīng)是四周綴滿了夜亮的彩色電燈泡了吧，變幻著現(xiàn)世的綺麗景象。

生活改變了世界。

世界也改變了生活。

今晚以酥羊大面下酒，羊肉不遜于店家貨。

制法：羊肉二斤（腰窩），切大塊，洗凈下鍋加水煮，撇沫，加醬油，鹽，黃酒，冰糖，桂皮，茴香，紅棗煮大沸，文火燜煮一小時(shí)，出鍋裝碗，蒸兩小時(shí)即成。吃時(shí)撒蒜泥蒜葉姜絲紅辣椒絲，淋上熱燙之湯汁，滋味由此俱出。