清蒸鯽魚做法

食料：鯽魚一條（約500克），蔥，姜，生抽，鹽，油適量

清蒸鯽魚做法：1.蒸魚的碟子上鋪姜片和蔥段。

2.鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，刮干凈肚子里面的ぃ蒙倭康難甕勘橛閔砟諭猓閔砩掀探芊拭賴嚙曖悖愕暗比灰Ａ簦芎貿(mào)緣摹?.鍋里水開后，放魚，中火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸2分鐘。

4.關(guān)火出鍋，把蒸魚的汁倒掉。5.起油鍋，熱油后加入生抽、姜片、蔥絲，煮開后淋在魚身上。

糖醋鯽魚做法

主料：小活鯽魚500克，

調(diào)料：凈蔥姜各50克，植物油1000克(約耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。

糖醋鯽魚做法：

1.首先將鯽魚清理干凈，在鯽魚的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。

2.選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以后把鯽魚放進(jìn)鍋里煎就可以了。

提示：（1）油不要太熱。（2）魚要少翻動(dòng)，盡最大努力保證魚的完整。

3.制作糖醋調(diào)料（把調(diào)料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）

4.鯽魚煎上色以后，把調(diào)好的糖醋料澆到鯽魚的身上時(shí)間大概是1分鐘，然后再把魚翻過來煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚更加的入味。

提示：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

紅燒鯽魚做法

主料：鯽魚。輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油。

紅燒鯽魚做法：1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)！

5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了

8、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！

9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

10、燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？

11、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。12、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

以上就是三種鯽魚做法介紹了。