依山傍水的農(nóng)家酒店里，每天最叫座的菜便是這里的招牌菜——砂鍋魚頭。精彩的大魚頭，來(lái)自酒店旁幾百米外的富水湖。富水湖，湖北省著名的湖泊、濕地，位于風(fēng)景名勝區(qū)九宮山腳下，有“鄂南小漓江”的美稱，兩岸青山排列，翠林蔥蔥，倒映湖中仿佛一幅天然的水墨畫。

冬季時(shí)興吃魚頭，好的魚頭比鮮魚的價(jià)格還要高上幾倍。為了保證魚頭的質(zhì)量，酒店里的大廚小哥每天早晨都親自劃著船來(lái)到富水湖，來(lái)到撒網(wǎng)的點(diǎn)兒，打撈準(zhǔn)備一天的食材。

小時(shí)候，我們都是水鴨子，整天泡在湖里。砍來(lái)雜草扎成小把放在湖邊淺水處，沿岸捉蝦，都會(huì)有很好的收獲。有時(shí)有人炸魚，水面上浮起一片白后都陸續(xù)沉沒(méi)，我們就像鸕鶿一樣，鉆入水底去撈魚。水下睜開眼睛，見到銀晃晃的就抓，手里捏著，嘴里叼著的，都是魚。露出水面，把魚拋到岸上，換口氣又扎進(jìn)水里。一上岸，便拿出書包里常年不卸的鹽和辣椒，往魚身一抹，用火烤烤就是絕世美味。

在富水，人們無(wú)不津津樂(lè)道的便是水甜、魚頭鮮。水甜是因?yàn)楦凰?dú)特的水質(zhì)，好水自然出好魚，富水的魚只養(yǎng)不喂，任它大魚吃小魚，小魚吃蝦米，最后造就了野生的鳙魚。

胖魚頭，也叫大頭魚，學(xué)名“鳙魚”，因頭大而得名，是我國(guó)四大家魚之一。其魚頭約占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)偏，眼位較低，與鰱魚形似，但鰱魚是銀白色的，而鳙魚則是黑灰色且有斑點(diǎn)的。鳙魚魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，也能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

砂鍋魚頭，原料選用三至四公斤重活蹦鮮跳的鳙魚，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟冼凈后，在頭后三厘米處將頭剁下，煎黃撈出放入砂鍋中，注入甘甜清冽的富水河的水，輔之以蔥結(jié)、生姜、料酒、香醋等，撇除浮油，用文火煨數(shù)小時(shí)。一道白里透紅，細(xì)嫩無(wú)比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就可以上桌了。

上桌后，只見碩大的魚頭躺浮在乳白色的湯里，褐色的頭，嫩的魚肉瑩白如玉，頓時(shí)胃口大開。擱酒停箸，輪流在自家小碗內(nèi)勺定，吹一口氣，舀一勺湯汁入口，夾一筷細(xì)滑的魚頭品嘗，可謂鮮而不腥，肥而不膩，色香味俱佳的魚頭湯，真是愛(ài)不“釋”口了。

來(lái)到富水，不能不品嘗頗負(fù)盛名的砂鍋魚頭，就像到了通山不得不品嘗包砣一樣。一方水土孕育一種地方特色，用富水湖的水烹制富水湖養(yǎng)育出來(lái)的魚，這就是她的特點(diǎn)，這就是她的驕傲。