鳙魚的介紹
胖頭魚又叫大頭魚，學名鳙魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似，但也有區別，如胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。
魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足，所以口感很好。
鳙魚的功效
防癌抗癌、養顏、抗衰老
鳙魚的營養價值
1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用;
2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
鳙魚的吃法
鳙魚清蒸：鳙魚適宜清蒸，用蔥姜鋪面清蒸，澆上醬油，清甜香滑。
油浸鳙魚：鳙魚油浸最顯其味清淡，鮮香，把鳙魚用熱油侵后蒜蓉醬油食用，美味十足。
砂鍋魚頭：鳙魚頭大且營養好，胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”。
鳙魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落。
鳙魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切鳙魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
如何挑選鳙魚
看鳙魚腮蓋，圓潤飽滿為宜;看尾翼，尾部自然平滑不下垂。
鳙魚的儲存方法
如果一次吃不完，可以將鳙魚去除內臟、清洗干凈，擦干水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存。如冷藏，則需在1、2天內食用，如冷凍則可長期保存，但鳙魚味道不如新鮮的好。
