一、草魚肉松加工的工藝流程。
原料處理→蒸煮→搗碎→調味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成品
二、草魚肉松加工的操作要點。
1、原料處理：把產于無公害養殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚清洗或解凍，去除鱗、內臟、魚皮、魚刺，斬去頭尾，剖腹去內臟時應注意不要把魚膽弄破。清洗魚腹內腔黑膜及血污，去除血腹肉。
2、蒸煮：把凈魚肉放入盆中，每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克，然后進行常壓蒸煮，時間約為20分鐘，應達到里外均已熟透，但不過熟為宜。
3、搗碎：將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，然后將魚肉搗碎備用。
4、調味：將調味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。
調味料湯汁配料為（以每10千克魚肉計）:桂皮30克，八角100克，花椒100克，陳皮20克，生姜40克，醬油500克，白糖50克，精鹽20克，醋50克。
調味料湯汁制作方法：將桂皮、八角、花椒、陳皮、生姜等放入紗布中包好，倒入適量清水。先用大火燒沸，后改用小火，使水微沸，大約1小時后，取出料包，加入其他調料，拌勻。
5、炒制：將鍋用色拉油潤滑，放在小火上，加入魚肉，不斷翻炒，當魚肉呈金黃色，發出香味時，加入五香粉。繼續翻炒至魚肉松散、干燥、起松，即可停火出鍋。
6、冷卻：采用自然冷卻或冷藏冷卻使肉松溫度降至室溫。冷卻時要嚴格控制衛生條件，防止產品受到污染。
7、裝袋：把肉松定量裝入食品專用薄膜袋中。
8、灌氣、封口：按照N22CO2=7:3的比例置換袋內氣體。采用包裝機的Ⅳ檔進行封口，熱封時間約為8秒。
三、草魚肉松加工的感觀指標。
⑴色澤：正常的金黃色。
⑵口感：較好、無余渣、無異味。
⑶組織形態：酥松、柔軟。
